Khamis Mushait Mgalgal Lahm
Un plat d'agneau savoureux et tendre originaire de la région de Khamis Mushait, connu pour son mélange d'épices unique et sa méthode de cuisson lente. 'Mgalgal' fait référence aux petits morceaux d'agneau coupés en dés, cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Épaule d'agneau(coupée en cubes de 2,5 cm)
- 3 large Oignons(finement hachés)
- 4 medium Tomates(en dés)
- 6 cloves Ail(haché)
- 1 inch piece Gingembre(râpé)
- 4 tbsp Huile végétale
- 2 cups Eau
- to taste Sel
- 1 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
- 2 tsp Coriandre en poudre
- 1 tsp Cumin en poudre
- 1/2 tsp Curcuma en poudre
- 4 Gousses de cardamome
- 1 Bâton de cannelle
- 1 Feuille de laurier
- 1/4 cup Coriandre fraîche(hachée, pour la garniture)
- 1/4 cup Persil frais(haché, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen-vif. Faites dorer les cubes d'agneau par lots jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés. Retirez l'agneau et réservez.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Ajoutez les oignons hachés dans la même cocotte et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 8 à 10 minutes.
⏱️ 10 minutes - 3
Ajoutez l'ail haché et le gingembre râpé dans la cocotte et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
⏱️ 1 minute - 4
Incorporez les tomates en dés, la coriandre en poudre, le cumin en poudre, le curcuma en poudre, le sel et le poivre noir. Laissez cuire 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates commencent à se défaire.
⏱️ 5 minutes - 5
Remettez l'agneau doré dans la cocotte. Ajoutez les gousses de cardamome, le bâton de cannelle et la feuille de laurier. Versez l'eau, en vous assurant que l'agneau est presque entièrement recouvert. Portez à ébullition.
💡 Conseils de pro: Ajustez le niveau d'eau si nécessaire pour couvrir l'agneau - 6
Réduisez le feu à doux, couvrez hermétiquement la cocotte et laissez mijoter pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre et se défasse. Remuez de temps en temps et ajoutez plus d'eau si le ragoût devient trop sec.
⏱️ 2 hours💡 Conseils de pro: Une cuisson lente et douce est essentielle pour un agneau tendre - 7
Une fois l'agneau tendre, retirez le couvercle et laissez mijoter encore 15 à 20 minutes pour permettre à la sauce de s'épaissir légèrement.
⏱️ 20 minutes - 8
Retirez les gousses de cardamome, le bâton de cannelle et la feuille de laurier avant de servir. Garnissez de coriandre et de persil frais hachés.
💡 Conseils de pro: Retirez les épices entières avant de servir
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez faire dorer l'agneau dans du ghee au lieu d'huile végétale.
- ✓Assurez-vous que l'agneau est coupé en morceaux uniformes pour une cuisson homogène.
- ✓Ajustez la quantité d'épices selon vos préférences.
- ✓Ce plat est meilleur servi chaud avec du riz ou du pain plat.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une pincée de safran pour un plat plus aromatique et visuellement attrayant.
- Incluez quelques citrons séchés (loomi) pendant le processus de mijotage pour une note acidulée.
- Pour une version plus épicée, ajoutez un piment vert haché avec les tomates.