👨‍🍳 Instructions

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   Préparer la farce : Faire revenir les oignons hachés dans le ghee jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter l'ail haché et le gingembre râpé, faire revenir pendant une minute de plus jusqu'à ce que ce soit parfumé. Incorporer les tomates en dés et cuire jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Ajouter la coriandre et la menthe hachées, ainsi que la moitié du mélange d'épices Mandi, le curcuma, le cumin, la coriandre en poudre, le sel et le poivre. Cuire pendant 5-7 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe. Réserver pour refroidir.

   ⏱️ 15 minutes
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   Préparer l'agneau : Rincer soigneusement l'agneau et l'éponger. Faire des incisions profondes sur tout l'agneau. Dans un bol, mélanger le reste du mélange d'épices Mandi, le sel, le poivre, le curcuma, le cumin et la coriandre en poudre avec un peu d'huile pour former une pâte. Frotter cette pâte sur tout l'agneau, en s'assurant qu'elle pénètre bien dans les incisions.

   ⏱️ 10 minutes
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   Farcir l'agneau : Farcir délicatement le mélange refroidi oignon-tomate dans les incisions et la cavité de l'agneau. Fermer les ouvertures avec des cure-dents ou de la ficelle de cuisine pour éviter que la farce ne tombe.

   ⏱️ 10 minutes
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   Cuire l'agneau : Traditionnellement, ce plat est cuit dans un four tandoor ou un four souterrain. Pour une approche moderne, préchauffer votre four à 150°C (300°F). Placer l'agneau farci sur une grille dans une grande lèchefrite. Ajouter environ 2 tasses d'eau au fond de la lèchefrite pour créer de la vapeur. Couvrir l'agneau hermétiquement avec du papier d'aluminium.

   ⏱️ 3-4 hours
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   Cuire le riz : Pendant que l'agneau cuit, rincer le riz Basmati trempé et bien égoutter. Dans une casserole séparée, chauffer un peu de ghee ou d'huile. Ajouter les gousses de cardamome entières, les clous de girofle et le bâton de cannelle. Faire revenir pendant une minute jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajouter le riz égoutté et faire revenir pendant 2-3 minutes. Ajouter 4 tasses d'eau ou de bouillon et du sel. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit cuit et que l'eau soit absorbée. Égrener avec une fourchette.

   ⏱️ 20 minutes
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   Arrosage et finition : Après 3-4 heures, l'agneau devrait être très tendre. Retirer le papier d'aluminium. Si désiré, augmenter la température du four à 200°C (400°F) pendant les 15-20 dernières minutes pour rendre la peau croustillante. Arroser l'agneau avec son propre jus de cuisson.

   ⏱️ 20 minutes
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   Fumage (facultatif) : Une fois l'agneau cuit, le retirer délicatement du four. Placer un petit bol résistant à la chaleur contenant le charbon de bois à l'intérieur de la cavité de l'agneau ou sur le côté. Verser une cuillère à soupe d'huile végétale sur le charbon de bois chaud pour créer de la fumée. Couvrir immédiatement l'agneau et le bol avec du papier d'aluminium ou un couvercle pour retenir la fumée. Laisser infuser pendant 10-15 minutes.

   ⏱️ 15 minutes
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   Servir : Retirer la farce et le charbon de bois. Découper l'agneau et servir chaud sur le riz Basmati cuit. Garnir de coriandre et de menthe fraîches, si désiré.