👨‍🍳 Instructions

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   Dans un petit bol, mélangez la levure, le sucre et un peu d'eau tiède pour former une pâte. Laissez reposer environ 10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.

   💡 Conseils de pro: Assurez-vous que l'eau est tiède, et non chaude, pour activer la levure.
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   Dans un grand bol, mélangez la farine de force et le sel. Creusez un puits au centre et ajoutez le mélange de levure et la majeure partie de l'eau tiède. Mélangez pour obtenir une pâte souple et collante, en ajoutant plus d'eau si nécessaire.

   💡 Conseils de pro: La pâte doit être collante mais facile à travailler.
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   Renversez la pâte sur une surface généreusement farinée et pétrissez pendant 5 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Placez-la dans un bol huilé, couvrez de film alimentaire ou d'un torchon humide, et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

   💡 Conseils de pro: Le pétrissage développe le gluten, essentiel pour la texture de la pâtisserie.
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   Pendant que la pâte lève, crémez le beurre froid et le saindoux jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Divisez ce mélange en trois portions égales.

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   Une fois la pâte levée, dégazez-la et étalez-la en un grand rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur. Étalez un tiers du mélange beurre et saindoux uniformément sur deux tiers de la pâte.

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   Pliez le tiers non beurré de la pâte sur la partie beurrée, puis pliez la partie beurrée restante par-dessus, créant ainsi trois couches. Étalez doucement la pâte pour lui redonner sa taille rectangulaire d'origine.

   💡 Conseils de pro: Ce processus s'appelle la 'lamination' et crée les couches.
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   Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et réfrigérez pendant 40 minutes. Répétez les étapes 5 à 7 deux fois de plus, en utilisant le reste du mélange de beurre et en réfrigérant la pâte pendant 40 minutes après chaque série de pliages.

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   Après le dernier refroidissement, étalez la pâte à environ 1 cm d'épaisseur. Coupez-la en 16 morceaux égaux et formez chaque morceau en un cercle grossier. Placez-les sur des plaques de cuisson légèrement farinées.

   💡 Conseils de pro: Ne travaillez pas trop la pâte à ce stade.
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   Couvrez les butteries formés et laissez-les pousser pendant encore 45 minutes. Préchauffez votre four à 200°C (400°F).

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    Faites cuire pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Surveillez-les attentivement car ils peuvent brunir rapidement.

    💡 Conseils de pro: Les butteries doivent sonner creux lorsqu'on tape sur le fond.