Partan Bree(Soupe de crabe Partan Bree)
Une soupe de crabe riche et crémeuse, souvent considérée comme un plat de fête en Écosse, particulièrement le long de la côte. Elle est réputée pour sa saveur délicate de crabe équilibrée par la crème et une touche de sherry.
🧂 Ingrédients
- 300 g Chair de crabe fraîche (tourteau)
- 50 g Beurre
- 1 medium Oignon(finement haché)
- 1 medium Poireau(parties blanches et vert clair uniquement, finement haché)
- 30 g Farine tout usage
- 500 ml Bouillon de poisson ou de légumes
- 150 ml Crème épaisse
- 50 ml Sherry sec
- 2 tbsp Persil frais(haché, pour la garniture)
- to taste Sel
- to taste Poivre blanc
👨🍳 Instructions
- 1
Faire fondre le beurre dans une grande casserole ou un faitout sur feu moyen. Ajouter l'oignon et le poireau hachés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes.
💡 Conseils de pro: Ne pas faire dorer les légumes. - 2
Incorporer la farine et cuire 1 à 2 minutes en remuant constamment pour former un roux.
⏱️ 2 minutes - 3
Incorporer progressivement le bouillon de poisson ou de légumes en fouettant jusqu'à obtenir une consistance lisse. Porter à frémissement et laisser cuire 5 minutes en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que la soupe ait épaissi.
⏱️ 5 minutes - 4
Ajouter la chair de crabe à la soupe. Incorporer la crème épaisse et le sherry sec. Chauffer doucement pendant encore 5 minutes, mais ne pas faire bouillir.
⏱️ 5 minutes💡 Conseils de pro: Chauffer doucement évite que la crème ne caille. - 5
Assaisonner de sel et de poivre blanc au goût. Verser le Partan Bree dans des bols et garnir de persil frais haché.
💡 Conseils de pro: Le poivre blanc est préférable pour éviter les points sombres dans la soupe.
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser de la chair de crabe fraîche de bonne qualité pour une meilleure saveur.
- ✓Si le crabe frais n'est pas disponible, de la chair de crabe en conserve ou surgelée de bonne qualité peut être utilisée, mais assurez-vous qu'elle soit bien égouttée.
- ✓Un filet de jus de citron peut rehausser la saveur si désiré.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une touche plus épicée, ajouter une pincée de poivre de Cayenne.
- Certaines recettes incluent une petite quantité de pomme de terre coupée en très petits dés pour une texture supplémentaire.