Stovies
Un plat écossais copieux et réconfortant à base de restes de viande rôtie (souvent du bœuf ou de l'agneau), de pommes de terre, d'oignons et de sauce. C'est une façon classique d'utiliser les restes du rôti du dimanche.
🧂 Ingrédients
- 400 g Bœuf ou agneau rôti cuit(haché ou effiloché)
- 1 kg Pommes de terre(pelées et coupées en dés)
- 2 medium Oignons(hachés)
- 2 tbsp Graisse de bœuf ou d'agneau rôti(ou huile végétale)
- 300 ml Sauce(du rôti, ou un bon bouillon de qualité)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 1 medium Facultatif : Carottes(coupées en dés)
- for garnish fresh Facultatif : Persil
👨🍳 Instructions
- 1
Faire chauffer la graisse ou l'huile dans une grande poêle à fond épais ou une cocotte à feu moyen.
- 2
Ajouter les oignons hachés (et les carottes, si vous en utilisez) et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 8 à 10 minutes.
- 3
Ajouter les pommes de terre coupées en dés dans la poêle. Bien mélanger pour les enrober de graisse et d'oignons. Cuire environ 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les bords commencent à ramollir.
- 4
Ajouter la viande cuite hachée ou effilochée dans la poêle. Mélanger le tout.
- 5
Verser la sauce ou le bouillon. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Porter à frémissement.
- 6
Couvrir la poêle, réduire le feu à doux et laisser mijoter doucement pendant au moins 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et aient commencé à se défaire, épaississant ainsi le ragoût. Remuer de temps en temps pour éviter que cela n'accroche.
- 7
Si les stovies sont trop liquides, retirer le couvercle pendant les 10 à 15 dernières minutes de cuisson pour permettre à une partie du liquide de s'évaporer. Si trop secs, ajouter une touche de sauce ou de bouillon.
- 8
Servir chaud, garni de persil frais si désiré. Les stovies sont traditionnellement servis avec des galettes d'avoine ou du chou au beurre.
💡 Conseils de pro
- ✓La clé pour de bons stovies est la décomposition des pommes de terre, qui crée une texture épaisse et réconfortante.
- ✓N'hésitez pas à utiliser la graisse de votre rôti (dripping) pour un goût authentique.
- ✓Les stovies sont très tolérants ; ajustez le liquide et l'assaisonnement selon votre préférence.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Utiliser des restes de poulet ou de dinde.
- Ajouter d'autres légumes-racines comme du rutabaga ou du panais.
- Certaines recettes incluent un peu de ketchup ou de sauce Worcestershire pour plus de profondeur de saveur.