Senegalese Chicken and Okra Peanut Stew(Ragoût de Poulet et Gombo Sénégalais aux Cacahuètes)
Mafe Ginaar
Un ragoût riche et savoureux mettant en vedette du poulet tendre et du gombo dans une sauce crémeuse et savoureuse aux arachides. Ce plat, une variation du très populaire Mafé, est un aliment de base de la cuisine sénégalaise, offrant un équilibre délicieux de notes de noisette, salées et légèrement épicées.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Cuisses de poulet désossées et sans peau(coupées en morceaux de 4 cm)
- 2 tbsp Huile d'arachide
- 1 large Oignon jaune(finement haché)
- 6 cloves Ail(finement haché)
- 0.25 cup Concentré de tomate
- 1 small Piment habanero ou Scotch bonnet(équeuté et finement haché (ajuster au goût))
- 1 Feuille de laurier
- 4 cups Bouillon de volaille
- 0.5 cup Beurre d'arachide naturel(non sucré)
- 0.5 lb Petites carottes(coupées en deux dans le sens de la longueur)
- 10 Gombo(coupé en deux dans le sens de la longueur)
- 2 medium Patates douces(pelées et coupées en morceaux de 2,5 cm)
- 1 small head Chou vert(coupé en 8 quartiers, le trognon intact)
- 2 tbsp Jus de citron vert
- Sel et poivre noir fraîchement moulu(au goût)
- Fonio ou riz blanc cuit(pour servir)
👨🍳 Instructions
- 1
Faire chauffer l'huile d'arachide dans une cocotte de 6 litres ou une grande casserole à feu moyen-vif. Assaisonner les morceaux de poulet avec du sel et du poivre. Cuire le poulet par lots jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, environ 6 à 8 minutes par lot. Retirer le poulet et réserver.
- 2
Ajouter l'oignon jaune haché dans la casserole et cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 6 minutes. Ajouter l'ail haché et le piment habanero haché et cuire 2 minutes de plus jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
- 3
Incorporer le concentré de tomate et cuire jusqu'à légère caramélisation, environ 2 minutes. Ajouter la feuille de laurier et remuer.
- 4
Verser le bouillon de volaille, en grattant les sucs de cuisson au fond de la casserole. Porter à frémissement.
- 5
Dans un bol séparé, fouetter le beurre d'arachide avec environ 1 tasse du bouillon de volaille chaud jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajouter ce mélange de beurre d'arachide dans la casserole, en remuant jusqu'à ce que la sauce soit lisse.
- 6
Remettre le poulet doré dans la casserole. Ajouter les carottes, le gombo, les patates douces et les quartiers de chou. Porter le ragoût à ébullition.
- 7
Réduire le feu à moyen-doux, couvrir partiellement et cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le poulet et les légumes soient tendres, environ 25 à 30 minutes.
- 8
Incorporer le jus de citron vert. Goûter et assaisonner avec du sel et du poivre au besoin. Retirer la feuille de laurier.
- 9
Servir le ragoût chaud sur du fonio ou du riz blanc cuit.
💡 Conseils de pro
- ✓Si vous préférez une sauce plus lisse, vous pouvez mixer le beurre d'arachide avec le bouillon jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse avant de l'ajouter à la casserole.
- ✓Ajustez la quantité de piment habanero ou Scotch bonnet selon votre préférence en matière d'épices.
- ✓Il est recommandé d'utiliser du beurre d'arachide naturel sans sucre ni stabilisateurs ajoutés pour une meilleure saveur.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres légumes comme des haricots verts ou des poivrons.
- Pour une version végétarienne, utilisez du tofu ferme ou des légumes supplémentaires à la place du poulet et du bouillon de légumes.
- Servir avec un accompagnement de Khouthia (conserve de feuilles d'hibiscus) si disponible.