Makhlu aux Légumes
Le Makhlu aux Légumes est un ragoût végétarien copieux et savoureux du Sénégal, caractérisé par une riche sauce à base de cacahuète mijotée avec une variété de légumes de saison. C'est un plat réconfortant et nutritif, souvent servi avec du riz ou du couscous.
🧂 Ingrédients
- 1 cup Beurre de cacahuète (naturel, non sucré)
- 4 cups Bouillon de légumes
- 2 medium Oignons(hachés)
- 4 cloves Ail(haché)
- 3 large Tomates(hachées ou 1 boîte (400g) de tomates en dés)
- 2 tbsp Concentré de tomates
- 2 medium Patates douces(pelées et coupées en dés)
- 2 medium Carottes(pelées et coupées en rondelles)
- 1/4 head Chou(haché)
- 1 medium Courgette(hachée)
- 1 green Poivron(haché)
- 1/2 small Piment Scotch Bonnet(facultatif, pour le piquant)
- 2 tbsp Huile végétale
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 1 tsp Poudre de curry
- 1/2 tsp Thym
👨🍳 Instructions
- 1
Dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes.
- 2
Ajoutez l'ail haché, la poudre de curry et le thym. Faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
- 3
Incorporez les tomates hachées et le concentré de tomates. Laissez cuire environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates se décomposent et forment une sauce.
- 4
Ajoutez les patates douces coupées en dés et les carottes coupées en rondelles dans la casserole. Versez le bouillon de légumes et portez à frémissement.
💡 Conseils de pro: L'utilisation de bouillon de légumes apporte plus de profondeur que de l'eau. - 5
Dans un bol séparé, fouettez le beurre de cacahuète avec environ 250 ml d'eau tiède ou de bouillon jusqu'à obtenir une consistance lisse. Cela évitera les grumeaux.
💡 Conseils de pro: Il est essentiel de s'assurer que le beurre de cacahuète est lisse avant de l'ajouter au ragoût. - 6
Ajoutez le mélange de beurre de cacahuète lisse dans la casserole. Mélangez bien. Ramenez le ragoût à un doux frémissement.
💡 Conseils de pro: Remuez fréquemment pour éviter que le beurre de cacahuète n'attache au fond. - 7
Ajoutez le chou haché, la courgette, le poivron et le piment Scotch Bonnet (si utilisé). Mélangez pour incorporer.
- 8
Couvrez la casserole et laissez mijoter le ragoût pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que la sauce ait épaissi. Remuez de temps en temps.
- 9
Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre noir selon vos besoins. Le ragoût doit être riche, crémeux et savoureux.
💡 Conseils de pro: La douceur naturelle des légumes et la richesse du beurre de cacahuète doivent être équilibrées. - 10
Servez chaud, généralement avec du riz, du couscous ou du fonio.
💡 Conseils de pro
- ✓Utilisez du beurre de cacahuète naturel et non sucré pour un meilleur goût.
- ✓Ajustez la quantité de piment Scotch Bonnet pour contrôler le niveau de piquant.
- ✓Ce ragoût peut être préparé à l'avance et se réchauffe bien.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres légumes comme de la citrouille, du gombo ou des haricots verts.
- Pour une version non végétarienne, ajoutez des morceaux de poulet, de bœuf ou d'agneau en même temps que les oignons à l'étape 1.