Ndambe(Ndambé)
Senegalese Black-Eyed Pea Stew
Le Ndambé est un ragoût copieux et savoureux à base de niébé, souvent mijoté avec de l'agneau ou du bœuf, et parfumé avec des légumes aromatiques et des épices. C'est un plat populaire, surtout lorsqu'il est servi dans une baguette comme street food.
🧂 Ingrédients
- 1 cup Niébé séché(trempé toute une nuit ou pendant au moins 6 heures)
- 1 lb Agneau ou bœuf(coupé en cubes de 1,5 cm)
- 2 tablespoons Huile de palme rouge ou huile végétale
- 2 medium Oignons jaunes(finement hachés)
- 1 medium Poivron rouge(finement haché)
- 4 cloves Gousses d'ail(hachées)
- 1 small Piment Scotch bonnet(épépiné et haché (facultatif, ajuster au goût))
- 2 tablespoons Concentré de tomate
- 1 teaspoon Paprika fumé
- 1 teaspoon Coriandre moulue
- 2 Feuilles de laurier
- 3 cups Bouillon de bœuf ou de volaille
- 1 teaspoon Sel(ou au goût)
- 0.5 teaspoon Poivre noir(fraîchement moulu)
- 0.25 cup Persil(haché, pour la garniture)
- 2 Baguettes(pour servir)
👨🍳 Instructions
- 1
Égouttez et rincez le niébé trempé.
💡 Conseils de pro: Le trempage toute une nuit aide à réduire le temps de cuisson et améliore la digestibilité. - 2
Chauffez l'huile de palme ou l'huile végétale dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen-vif. Faites dorer les cubes d'agneau ou de bœuf de tous les côtés. Retirez la viande et réservez.
- 3
Ajoutez les oignons hachés et le poivron dans la casserole. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5-7 minutes.
- 4
Incorporez l'ail haché et le piment Scotch bonnet (si utilisé) et faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
- 5
Ajoutez le concentré de tomate, le paprika fumé et la coriandre moulue. Faites cuire en remuant pendant 2 minutes pour torréfier les épices.
- 6
Remettez la viande dorée dans la casserole. Ajoutez le niébé égoutté, les feuilles de laurier, le bouillon, le sel et le poivre noir. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter.
- 7
Laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre et que le niébé soit bien cuit. Remuez de temps en temps et ajoutez plus de bouillon ou d'eau si le ragoût devient trop épais.
- 8
Retirez les feuilles de laurier. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
💡 Conseils de pro: Le Ndambé peut aussi être servi comme une purée en écrasant une partie des niébés et des légumes. - 9
Servez chaud, garni de persil frais. Traditionnellement servi avec des baguettes pour saucer.
💡 Conseils de pro: Pour un style street food, fendez les baguettes dans le sens de la longueur, garnissez généreusement avec le ragoût de Ndambé, et servez.
💡 Conseils de pro
- ✓L'huile de palme rouge ajoute une saveur et une couleur distinctes, mais l'huile végétale peut être substituée.
- ✓Ajustez la quantité de piment Scotch bonnet selon votre préférence en matière d'épices.
- ✓Si vous utilisez du niébé en conserve, rincez-les bien et ajoutez-les dans les 15 dernières minutes de cuisson.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des dés de patates douces ou d'ignames au ragoût avec le niébé.
- Pour une version végétarienne/végétalienne, omettez la viande et utilisez du bouillon de légumes.