Serbian Chicken Paprikash with Dumplings(Paprikash de Poulet Serbe avec Boulettes)
Piletina Paprikaš sa Njokama
Un ragoût de poulet serbe réconfortant et savoureux, riche en paprika et en crème aigre, servi avec des boulettes douces faites maison. Ce plat est un pilier dans les foyers serbes, offrant un repas copieux et satisfaisant.
🧂 Ingrédients
- 1.2 kg Cuisses de poulet(avec os, peau, coupées en morceaux)
- 2 large Oignons(finement hachés)
- 4 cloves Ail(haché)
- 3 tbsp Paprika doux
- 1 tsp Paprika fort(facultatif, ajuster au goût)
- 2 tbsp Farine tout usage
- 3 tbsp Huile végétale
- 750 ml Bouillon de poulet
- 200 ml Crème aigre(entière)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 2 tbsp Persil frais(haché, pour la garniture)
- Pour les boulettes (Njoke):
- 200 g Farine tout usage
- 1 large Œufs
- 1/2 tsp Sel
👨🍳 Instructions
- 1
Épongez les morceaux de poulet avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
- 2
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte ou une marmite à feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez le poulet et réservez.
- 3
Réduisez le feu à moyen. Ajoutez les oignons hachés dans la cocotte et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 8 à 10 minutes. Ajoutez l'ail haché et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 4
Incorporez le paprika doux et fort, en faisant cuire environ 30 secondes, en remuant constamment pour éviter de brûler. Saupoudrez la farine sur les oignons et l'ail, en remuant bien pour former un roux. Faites cuire pendant 1 à 2 minutes.
- 5
Versez progressivement le bouillon de poulet en fouettant, en décollant les sucs de cuisson au fond de la cocotte. Portez le mélange à frémissement.
- 6
Remettez les morceaux de poulet dorés dans la cocotte. Couvrez, réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre et bien cuit.
- 7
Pendant que le ragoût mijote, préparez les boulettes. Dans un bol moyen, fouettez la farine et le sel. Creusez un puits au centre et cassez-y l'œuf. Mélangez avec une fourchette, en incorporant progressivement la farine jusqu'à obtenir une pâte grossière. Renversez sur une surface légèrement farinée et pétrissez brièvement jusqu'à ce que les ingrédients soient juste combinés. Ne travaillez pas trop la pâte.
- 8
Portez une autre casserole d'eau salée à ébullition pour les boulettes. Roulez la pâte en un long boudin fin (environ 1,25 cm d'épaisseur) et coupez-la en petits morceaux (environ 1,25 cm de long).
- 9
Une fois le poulet tendre, incorporez la crème aigre au ragoût. Ne laissez pas bouillir après avoir ajouté la crème aigre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
- 10
Plongez délicatement les morceaux de boulettes dans le ragoût frémissant. Faites cuire environ 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface et soient cuites. Alternativement, faites cuire les boulettes dans la casserole d'eau bouillante séparée jusqu'à ce qu'elles flottent.
- 11
Servez le paprikash de poulet chaud, garni de persil frais haché. Les boulettes peuvent être servies mélangées au ragoût ou à part.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, utilisez des cuisses de poulet avec peau et os.
- ✓Ne faites pas trop cuire les boulettes, sinon elles deviendront pâteuses.
- ✓Ajustez la quantité de paprika selon votre préférence pour le piquant et la couleur.
- ✓Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu plus de bouillon de poulet ou d'eau.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des champignons tranchés ou des poivrons avec les oignons pour des légumes supplémentaires.
- Pour une version plus épicée, augmentez la quantité de paprika fort ou ajoutez une pincée de poivre de Cayenne.
- Servez avec une cuillerée de crème aigre supplémentaire sur le dessus.