Kari Zourit
Octopus Curry
Un curry seychellois riche et crémeux à base de pieuvre tendre, mijoté dans du lait de coco avec un mélange parfumé d'épices. Ce plat est un classique créole apprécié, reflétant les diverses influences culturelles des îles.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Pieuvre(nettoyée et coupée en morceaux de taille bouchée)
- 400 ml Lait de coco(complet)
- 1 medium Aubergine(coupée en dés)
- 2 medium Oignon(finement haché)
- 4 cloves Gousses d'ail(hachées finement)
- 1 inch Gingembre frais(râpé)
- 2 tablespoons Poudre de curry
- 1 teaspoon Poudre de curcuma
- 2 Bâtons de cannelle
- 2 Gousses de cardamome
- 1 teaspoon Safran(facultatif, pour la couleur et la saveur)
- 0.5 teaspoon Piment en poudre(ou au goût)
- 2 tablespoons Huile végétale
- Sel(au goût)
- Poivre noir(au goût)
- Coriandre fraîche(pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Faire bouillir la pieuvre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elle soit tendre (environ 45-60 minutes, ou jusqu'à ce qu'un couteau perce facilement la chair). Égoutter, laisser refroidir légèrement et couper en morceaux de taille bouchée.
- 2
Chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou un faitout à feu moyen. Ajouter les oignons hachés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 5-7 minutes.
- 3
Ajouter l'ail haché et le gingembre râpé dans la casserole et cuire pendant 1 à 2 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le mélange soit parfumé. Veiller à ne pas brûler l'ail.
- 4
Incorporer la poudre de curry, la poudre de curcuma, le piment en poudre, les bâtons de cannelle et les gousses de cardamome. Cuire 1 à 2 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que les épices soient parfumées.
- 5
Ajouter les morceaux de pieuvre coupés dans la casserole et remuer pour les enrober du mélange d'épices. Cuire environ 5 minutes.
- 6
Ajouter l'aubergine coupée en dés et les tomates coupées en dés (si vous en utilisez) dans la casserole. Remuer délicatement.
- 7
Verser le lait de coco, en s'assurant que tous les ingrédients sont recouverts. Assaisonner de sel et de poivre au goût.
- 8
Porter le curry à ébullition douce, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre et que la sauce ait épaissi. Remuer occasionnellement.
- 9
Si vous utilisez du safran, incorporez-le pendant les 5 dernières minutes de cuisson.
- 10
Retirer les bâtons de cannelle avant de servir. Garnir de coriandre fraîche. Servir chaud avec du riz vapeur.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une pieuvre encore plus tendre, vous pouvez la congeler pendant une nuit avant de la cuire, ou la battre contre une roche ou avec un bâton pour attendrir la chair.
- ✓Si vous ne trouvez pas de pieuvre fraîche, vous pouvez utiliser de la pieuvre congelée. Assurez-vous qu'elle soit complètement décongelée avant la cuisson.
- ✓Ajustez la quantité de piment en poudre selon votre préférence.
- ✓Certaines recettes suggèrent de faire bouillir la pieuvre avec de la papaye non mûre pour aider à l'attendrir, car les enzymes de la papaye peuvent agir comme attendrisseur de viande naturel.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Si la pieuvre n'est pas disponible, vous pouvez la remplacer par du poisson blanc ferme ou des calamars.
- Certaines variations incluent l'ajout de tomates coupées en dés ou de piments verts pour plus de saveur et de piquant.