Singapore Chilli Crab(Crabe au Piment Singapourien)
Un plat de fruits de mer singapourien très apprécié, le Crabe au Piment met en vedette du crabe de boue succulent sauté dans une sauce épaisse, brillante et pleine de saveurs, qui équilibre des notes sucrées, salées et légèrement épicées. C'est un repas convivial et festif, souvent dégusté avec des petits pains mantou pour éponger jusqu'à la dernière goutte de la sauce emblématique.
🧂 Ingrédients
- 1.2 kg Crabes de boue(environ 1-1,2 kg chacun, nettoyés et coupés en morceaux de service. Réservez le corail (le "foie" du crabe) et les jus.)
- 4 cloves Piments rouges séchés(soit environ 10-15 piments séchés, selon la préférence pour le piquant. Les graines peuvent être retirées pour moins de piquant.)
- 1 inch piece Ail(haché)
- 3-5 large Gingembre(pelé et grossièrement haché)
- 4 tbsp Échalotes(grossièrement hachées)
- 2 tbsp Pâte de crevettes (Belacan)(facultative, mais ajoute de la profondeur à la saveur. Hachée finement ou pilée.)
- 1 tbsp Huile végétale(divisée)
- 1 tbsp Ketchup de tomate(environ 120 ml)
- 1 tbsp Sauce pimentée sucrée(environ 60 ml)
- 1 Sauce aux huîtres(facultative, pour plus d'umami)
- 3 tbsp Bouillon de volaille ou eau(environ 360 ml)
- 1/2 cup Vinaigre blanc(ou vinaigre de riz)
- 6-8 Sucre(ou au goût)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte de piment : Tremper les piments séchés dans de l'eau chaude pendant environ 10-15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Égoutter et jeter l'eau de trempage. Dans un blender ou un robot culinaire, combiner les piments réhydratés, l'ail haché, le gingembre haché, les échalotes hachées et la pâte de crevettes (si utilisée). Ajouter environ 60 ml d'eau pour aider à obtenir une pâte lisse. Réserver.
⏱️ 15 minutes - 2
Préparer le crabe : Si vous utilisez des crabes vivants, nettoyez-les soigneusement. Coupez chaque crabe en morceaux de taille appropriée (par exemple, en quartiers pour le corps, et séparez les pinces). Casser légèrement les grosses pinces avec le dos d'un couperet ou d'un couteau lourd pour permettre à la sauce de pénétrer et de cuire uniformément. Réservez le corail (le « foie » verdâtre) et les jus du crabe.
⏱️ 5 minutes - 3
Cuire la base de pâte de piment : Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile végétale dans un grand wok ou une poêle à bords hauts à feu moyen-vif. Ajouter la pâte de piment préparée et faire sauter pendant environ 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et que l'huile commence à se séparer de la pâte, indiquant qu'elle est bien cuite. Attention à ne pas la brûler.
⏱️ 5 minutes - 4
Préparer la sauce : Ajouter le ketchup de tomate, la sauce pimentée sucrée et la sauce aux huîtres (si utilisée) dans le wok. Bien mélanger pour combiner avec la pâte de piment. Cuire encore 2 minutes en remuant constamment.
⏱️ 2 minutes - 5
Ajouter le crabe et les liquides : Ajouter les morceaux de crabe dans le wok, en remuant pour bien les enrober de sauce. Verser le bouillon de volaille ou l'eau et le vinaigre blanc. Incorporer le corail et les jus de crabe réservés. Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu à feu doux. Couvrir le wok et cuire pendant environ 5-7 minutes, ou jusqu'à ce que le crabe soit presque cuit. Remuer occasionnellement pour assurer une cuisson uniforme.
⏱️ 12 minutes - 6
Épaissir et terminer la sauce : Découvrir le wok. Incorporer le sucre et le sel. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Incorporer progressivement la liaison de fécule de maïs tout en remuant la sauce, jusqu'à obtenir l'épaisseur désirée. La sauce doit être brillante et napper le dos d'une cuillère.
⏱️ 2 minutes - 7
Ajouter l'œuf : Tout en remuant la sauce en mouvement circulaire au centre du wok, verser lentement les œufs battus. Laisser les œufs prendre légèrement avant de remuer doucement pour créer des rubans dans la sauce. Cela ajoute une texture agréable et de la richesse.
⏱️ 1 minute - 8
Mélanger et servir : Remettre les morceaux de crabe dans le wok (s'ils ont été retirés précédemment) et mélanger délicatement pour les enrober complètement de la sauce épaissie. Cuire encore 1-2 minutes pour s'assurer que le crabe est entièrement cuit et réchauffé. Garnir généreusement d'oignons verts hachés et de coriandre fraîche. Servir immédiatement avec des petits pains mantou frits ou cuits à la vapeur pour tremper dans la délicieuse sauce.
⏱️ 1 minute
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un plat moins épicé, retirez les graines des piments séchés avant de les mixer, ou utilisez moins de piments.
- ✓Assurez-vous que la pâte de piment est bien cuite jusqu'à ce que l'huile se sépare ; cette étape est cruciale pour développer une saveur profonde et éliminer tout goût cru.
- ✓Ne jetez pas le corail (le « foie » verdâtre) et les jus du crabe ; ce sont des exhausteurs de saveur clés pour la sauce.
- ✓Casser les pinces du crabe aide la sauce à pénétrer et assure une cuisson uniforme de la chair.
- ✓Servez avec des petits pains mantou frits, du pain croustillant ou du riz vapeur pour absorber la sauce incroyablement savoureuse.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour un coup de piquant supplémentaire, ajoutez une cuillère à soupe de sambal oelek ou de votre pâte de piment préférée avec les autres sauces.
- Certaines recettes incluent une touche de sauce soja foncée ou de kecap manis pour plus de profondeur et de douceur.
- Si les crabes de boue ne sont pas disponibles, d'autres gros crabes comme le crabe bleu ou le crabe dormeur peuvent être utilisés, bien que les temps de cuisson puissent varier.
- Pour une version plus rapide, utilisez de grosses crevettes ou un mélange de fruits de mer à la place du crabe.