Singapore Curry Noodles(Nouilles au Curry Singapourien)
Un plat de nouilles riche et parfumé, composé d'un bouillon de curry épicé, souvent agrémenté d'un mélange de fruits de mer, de poulet et de légumes, servi avec des nouilles jaunes et parfois des vermicelles.
🧂 Ingrédients
- 500 g Nouilles jaunes(Blanchies)
- 100 g Vermicelles de riz(Trempés et blanchis (facultatif))
- 200 g Cuisses de poulet(Désossées, sans peau, coupées finement)
- 150 g Crevettes(Décortiquées et déveinées)
- 100 g Gâteaux de poisson(Tranchés)
- 100 g Puffs de tofu(Coupés en deux)
- 100 g Pousses de soja(Blanchies)
- 2 halved Œufs durs
- 4 tbsp Pâte de curry(Pâte de curry style singapourien)
- 400 ml Lait de coco
- 500 ml Bouillon de volaille
- 2 medium Échalotes(Hachées finement)
- 3 cloves Ail(Haché)
- 1 inch Galanga(Haché)
- 1 stalk Citronnelle(Concassée)
- 2-3 optional Piments oiseaux (chilli padi)(Pour plus de piquant)
- 1 tsp Sucre
- to taste Sel
- 2 tbsp Huile
- for garnish Échalotes frites
- for garnish Coriandre fraîche
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la base de la pâte de curry : faire revenir les échalotes hachées, l'ail haché et le galanga haché dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter la citronnelle concassée et les piments oiseaux facultatifs.
⏱️ 5 minutes - 2
Ajouter la pâte de curry style singapourien dans la cocotte et faire sauter pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que l'huile se sépare et que l'arôme s'intensifie.
⏱️ 3 minutes - 3
Verser le bouillon de volaille et le lait de coco. Porter à frémissement, puis ajouter les cuisses de poulet coupées et cuire jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites.
⏱️ 10 minutes - 4
Ajouter les gâteaux de poisson et les puffs de tofu dans le bouillon. Laisser mijoter pendant 5-7 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les puffs de tofu aient absorbé le bouillon.
⏱️ 7 minutes - 5
Assaisonner le bouillon avec du sucre et du sel selon le goût. Le bouillon doit être riche, légèrement épicé et crémeux.
💡 Conseils de pro: Ajuster l'assaisonnement au besoin. L'équilibre entre le sucré, le salé et le piquant est essentiel. - 6
Dans des bols individuels, déposer une portion de nouilles jaunes blanchies et de vermicelles facultatifs. Garnir de pousses de soja blanchies.
💡 Conseils de pro: Blanchir les nouilles et les pousses garantit qu'elles sont bien chaudes et ont la bonne texture. - 7
Verser le bouillon de curry chaud avec le poulet, les crevettes, les gâteaux de poisson et les puffs de tofu sur les nouilles.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous d'ajouter les crevettes vers la fin de la cuisson pour éviter qu'elles ne deviennent trop cuites. - 8
Garnir d'œufs durs coupés en deux, d'échalotes frites et de coriandre fraîche. Servir immédiatement.
💡 Conseils de pro: Les échalotes frites ajoutent une texture croustillante et une couche de saveur supplémentaire.
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser une pâte de curry style singapourien de bonne qualité pour un goût authentique.
- ✓Ne pas trop cuire les crevettes ; elles doivent être roses et juste cuites.
- ✓Le bouillon peut être préparé à l'avance et réchauffé.
- ✓Ajuster la quantité de piments oiseaux selon votre niveau de piquant préféré.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres fruits de mer comme des calamars ou des moules.
- Inclure des légumes comme des haricots verts ou du chou.
- Pour une version végétarienne, omettre la viande et les fruits de mer et ajouter plus de légumes et de tofu.