Singapore Mee Siam
Le Mee Siam est un plat de nouilles Nyonya populaire, composé de vermicelles de riz (bee hoon) dans une sauce savoureuse, acidulée, sucrée et épicée. Il est généralement garni d'une variété d'accompagnements, offrant un équilibre délicieux entre textures et saveurs.

đ§ IngrĂ©dients
- 50 g Piments séchés(trempés et épépinés)
- 200 g Ăchalotes(pelĂ©es)
- 5 cloves Ail(pelé)
- 1 stalk Citronnelle(partie blanche uniquement, hachée)
- 20 g Belacan (pùte de crevettes)(grillé)
- 20 g Crevettes séchées(trempées et égouttées)
- 1 tbsp Pùte de tamarin(diluée dans 1/4 tasse d'eau)
- 1 tbsp Taucheo (pùte de haricots fermentés)
- 2 tbsp Sucre brun(ou au goût)
- 1 tsp Sel(ou au goût)
- 1.5 liters Eau
- 300 g Vermicelles de riz (bee hoon)(fins)
- 200 g Crevettes(cuites, décortiquées et déveinées)
- 3 large Ćufs durs(coupĂ©s en deux ou en quatre)
- 100 g Beignets de tofu frits (tau pok)(coupés en morceaux de la taille d'une bouchée)
- 100 g Pousses de soja(blanchies)
- a handful Ciboulette chinoise (koo chye)(coupée en tronçons de 5 cm)
- 2 halved Citron vert(pour servir)
- to taste Sambal chili(pour servir)
đšâđł Instructions
- 1
Préparer le rempah (pùte d'épices) : Mixer les piments séchés trempés, les échalotes, l'ail, la citronnelle, le belacan grillé et les crevettes séchées trempées jusqu'à obtenir une pùte lisse. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.
đĄ Conseils de pro: Assurez-vous que le belacan est bien grillĂ© pour un maximum de saveur. - 2
Dans une casserole, chauffer 2 c. à soupe d'huile à feu moyen. Ajouter la pùte rempah et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et que l'huile se sépare (environ 5-7 minutes).
â±ïž 7 minutes - 3
Ajouter l'eau de tamarin diluée, le taucheo, le sucre brun et le sel. Bien mélanger. Verser 1,5 litre d'eau et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 20-30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
â±ïž 30 minutes - 4
Faire tremper les vermicelles de riz dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils soient ramollis (environ 10-15 minutes). Bien égoutter.
â±ïž 15 minutes - 5
Pour assembler, placer une portion de bee hoon ramolli dans chaque bol. Napper les nouilles avec la sauce mee siam chaude.
đĄ Conseils de pro: Certains prĂ©fĂšrent faire sauter briĂšvement le bee hoon avec un peu d'huile avant d'ajouter la sauce pour une texture diffĂ©rente. - 6
Garnir avec les crevettes cuites, les moitiĂ©s d'Ćufs durs, les beignets de tofu frits, les pousses de soja blanchies et la ciboulette chinoise. Servir immĂ©diatement avec des quartiers de citron vert et du sambal chili Ă part.
đĄ Conseils de pro: Les garnitures peuvent ĂȘtre ajustĂ©es selon les prĂ©fĂ©rences personnelles.
đĄ Conseils de pro
- âL'Ă©quilibre entre le sucrĂ©, l'acide et le piquant est la clĂ© d'un bon Mee Siam. Ajustez le sucre, le tamarin et le piment Ă votre goĂ»t.
- âSi vous prĂ©fĂ©rez une version plus sĂšche, vous pouvez faire sauter le bee hoon trempĂ© avec la pĂąte rempah et la sauce avant de servir, en omettant l'excĂšs de sauce.
⚠Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent une touche de ketchup de tomate pour plus d'acidité.
- Des additions facultatives Ă la sauce comprennent un peu de bouillon de crevettes pour plus de profondeur.