Singapore Mee Siam
Le Mee Siam est un plat de nouilles Nyonya populaire, composé de vermicelles de riz (bee hoon) dans une sauce savoureuse, acidulée, sucrée et épicée. Il est généralement garni d'une variété d'accompagnements, offrant un équilibre délicieux entre textures et saveurs.
🧂 Ingrédients
- 50 g Piments séchés(trempés et épépinés)
- 200 g Échalotes(pelées)
- 5 cloves Ail(pelé)
- 1 stalk Citronnelle(partie blanche uniquement, hachée)
- 20 g Belacan (pâte de crevettes)(grillé)
- 20 g Crevettes séchées(trempées et égouttées)
- 1 tbsp Pâte de tamarin(diluée dans 1/4 tasse d'eau)
- 1 tbsp Taucheo (pâte de haricots fermentés)
- 2 tbsp Sucre brun(ou au goût)
- 1 tsp Sel(ou au goût)
- 1.5 liters Eau
- 300 g Vermicelles de riz (bee hoon)(fins)
- 200 g Crevettes(cuites, décortiquées et déveinées)
- 3 large Œufs durs(coupés en deux ou en quatre)
- 100 g Beignets de tofu frits (tau pok)(coupés en morceaux de la taille d'une bouchée)
- 100 g Pousses de soja(blanchies)
- a handful Ciboulette chinoise (koo chye)(coupée en tronçons de 5 cm)
- 2 halved Citron vert(pour servir)
- to taste Sambal chili(pour servir)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le rempah (pâte d'épices) : Mixer les piments séchés trempés, les échalotes, l'ail, la citronnelle, le belacan grillé et les crevettes séchées trempées jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le belacan est bien grillé pour un maximum de saveur. - 2
Dans une casserole, chauffer 2 c. à soupe d'huile à feu moyen. Ajouter la pâte rempah et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et que l'huile se sépare (environ 5-7 minutes).
⏱️ 7 minutes - 3
Ajouter l'eau de tamarin diluée, le taucheo, le sucre brun et le sel. Bien mélanger. Verser 1,5 litre d'eau et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 20-30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
⏱️ 30 minutes - 4
Faire tremper les vermicelles de riz dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils soient ramollis (environ 10-15 minutes). Bien égoutter.
⏱️ 15 minutes - 5
Pour assembler, placer une portion de bee hoon ramolli dans chaque bol. Napper les nouilles avec la sauce mee siam chaude.
💡 Conseils de pro: Certains préfèrent faire sauter brièvement le bee hoon avec un peu d'huile avant d'ajouter la sauce pour une texture différente. - 6
Garnir avec les crevettes cuites, les moitiés d'œufs durs, les beignets de tofu frits, les pousses de soja blanchies et la ciboulette chinoise. Servir immédiatement avec des quartiers de citron vert et du sambal chili à part.
💡 Conseils de pro: Les garnitures peuvent être ajustées selon les préférences personnelles.
💡 Conseils de pro
- ✓L'équilibre entre le sucré, l'acide et le piquant est la clé d'un bon Mee Siam. Ajustez le sucre, le tamarin et le piment à votre goût.
- ✓Si vous préférez une version plus sèche, vous pouvez faire sauter le bee hoon trempé avec la pâte rempah et la sauce avant de servir, en omettant l'excès de sauce.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent une touche de ketchup de tomate pour plus d'acidité.
- Des additions facultatives à la sauce comprennent un peu de bouillon de crevettes pour plus de profondeur.