Singapore Prawn Noodle Soup(Soupe de nouilles aux crevettes à la Singapourienne)
Hae Mee
Une soupe de nouilles riche et savoureuse, la Singapore Prawn Noodle Soup, également connue sous le nom de Hae Mee, est un classique bien-aimé des stands de nourriture. Elle se compose d'un bouillon profondément savoureux fait en mijotant des têtes et des carapaces de crevettes, ainsi que des os de porc, servi avec des nouilles jaunes, des crevettes succulentes et des travers de porc tendres. Le plat est souvent garni d'échalotes frites croustillantes et servi avec un accompagnement de sambal pimenté pour un coup de fouet supplémentaire.
🧂 Ingrédients
- 500 g Têtes et carapaces de crevettes(de grosses crevettes, nettoyées)
- 1 kg Travers de porc(coupés en gros morceaux, trempés dans de l'eau froide pendant 40 minutes pour enlever le sang)
- 2.4 liters Eau
- 2 medium Échalotes(finement hachées)
- 3 cloves Ail(finement haché)
- 2 pieces Anis étoilé
- 4 pieces Girofles
- 1.5 tbsp Poivre blanc en grains
- 5 tbsp Sauce poisson
- 1.5 tbsp Sauce soja foncée
- 1.5 tbsp Sauce soja
- 5 tbsp Sauce huître
- 2 tbsp Sucre candi(petits cubes, ajuster au goût)
- 500 g Crevettes(décortiquées et déveinées, pour servir)
- Nouilles jaunes(ou autres nouilles au choix, pour servir)
- handful Pousses de soja(blanchies, pour servir)
- Oignons nouveaux(finement ciselés, pour la garniture)
- Échalotes frites croustillantes(pour la garniture)
- Sambal chili(pour servir)
- 2 tbsp Huile(pour frire)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le bouillon : Dans une cocotte, à feu moyen, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile. Faire revenir l'ail et les échalotes hachés jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter les têtes et carapaces de crevettes, faire frire et écraser à l'aide d'un presse-purée pour extraire plus de jus. Lorsqu'ils sont caramélisés, ajouter 2,4 litres d'eau et porter à ébullition.
- 2
Rincer les travers de porc jusqu'à ce que l'eau soit claire. Ajouter les travers dans la cocotte. Pendant ce temps, faire griller l'anis étoilé, les clous de girofle et le poivre blanc dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Placer les épices grillées dans une passoire à thé ou un sachet à épices et ajouter à la cocotte.
- 3
Écumer toute mousse du bouillon. Ajouter la sauce poisson, la sauce soja foncée, la sauce soja, la sauce huître et le sucre candi. Laisser mijoter pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce que les travers soient tendres. Écumer les mousses occasionnellement. Retirer les travers lorsqu'ils sont tendres.
- 4
Pour servir : Porter le bouillon à ébullition. Cuire les crevettes décortiquées dans le bouillon bouillant pendant environ 45 à 60 secondes jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites. Retirer les crevettes et réserver. Blanchir légèrement les pousses de soja et cuire les nouilles selon les instructions de l'emballage.
- 5
Assembler les bols avec les nouilles, les pousses de soja, les travers de porc cuits et les crevettes. Verser le bouillon chaud sur les ingrédients. Garnir d'oignons nouveaux ciselés et d'échalotes frites croustillantes. Servir avec le sambal pimenté à part.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un goût moins poivré, réduire la quantité de poivre blanc en grains.
- ✓Le bouillon peut être préparé à l'avance et congelé jusqu'à 3 mois.
- ✓Assurez-vous que les têtes et carapaces de crevettes soient bien caramélisées pour extraire un maximum de saveur pour le bouillon.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Une version sèche peut être réalisée en mélangeant les nouilles avec la sauce et les garnitures, en omettant le bouillon.