Orechovník
Slovak Nut Roll
L'Orechovník est un pain sucré apprécié, originaire de Slovaquie, caractérisé par sa riche garniture aux noix enrobée d'une pâte tendre et légèrement sucrée. Bien qu'il existe des variations en Europe de l'Est, la version slovaque contient souvent un mélange de noix finement moulues, parfois rehaussé d'une touche de miel ou de sucre, roulé en une belle spirale.
🧂 Ingrédients
- 500 g Farine tout usage
- 200 ml Lait tiède
- 7 g Levure sèche active
- 75 g Sucre granulé
- 60 g Beurre(fondu)
- 2 large Jaunes d'œufs
- 0.5 tsp Sel
- 300 g Noix moulues(pour la garniture)
- 150 g Sucre granulé(pour la garniture)
- 50-75 ml Lait(pour la garniture, ou au besoin)
- 1 tsp Sucre vanillé(facultatif, pour la garniture)
- 1 large Blanc d'œuf(pour badigeonner)
👨🍳 Instructions
- 1
Activer la levure : Dans un petit bol, mélanger le lait tiède, la levure et une pincée de sucre. Laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
- 2
Préparer la pâte : Dans un grand bol, mélanger la farine, le reste du sucre et le sel. Faire un puits au centre et ajouter le mélange de levure activée, le beurre fondu et les jaunes d'œufs. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable. Pétrir sur une surface légèrement farinée pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
- 3
Première levée : Placer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir de film alimentaire ou d'un torchon humide, et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- 4
Préparer la garniture : Pendant que la pâte lève, mélanger les noix moulues, le sucre et le sucre vanillé (si utilisé) dans un bol. Ajouter progressivement le lait en remuant jusqu'à obtenir une pâte épaisse et tartinable. Ne pas la rendre trop liquide.
- 5
Façonner le rouleau : Une fois la pâte levée, la dégazer en appuyant dessus et la déposer sur une surface légèrement farinée. Abaisser la pâte en un grand rectangle d'environ 0,5 cm d'épaisseur.
- 6
Étaler la garniture aux noix uniformément sur la pâte abaissée, en laissant une petite bordure sur les bords.
- 7
Rouler la pâte serrée, en commençant par l'un des longs côtés, comme un roulé à la confiture. Pincer les bords pour sceller.
- 8
Deuxième levée : Transférer délicatement la pâte roulée, le joint en dessous, sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Couvrir lâchement et laisser lever encore 30 à 45 minutes.
- 9
Cuisson : Préchauffer le four à 180°C (350°F). Badigeonner le dessus du rouleau avec le blanc d'œuf battu. Cuire pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et sonne creux lorsque l'on tape dessus.
- 10
Refroidir et servir : Laisser l'Orechovník refroidir sur une grille avant de le trancher. Il peut être dégusté tiède ou à température ambiante.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que le lait est tiède, pas chaud, pour éviter de tuer la levure.
- ✓Ne pas trop travailler la pâte après la première levée ; manipulez-la avec douceur.
- ✓La consistance de la garniture est essentielle ; elle doit être tartinable mais pas trop liquide.
- ✓Pour une croûte plus brillante, vous pouvez badigeonner avec un sirop simple (parties égales de sucre et d'eau, chauffés jusqu'à dissolution) après la cuisson.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes ajoutent une cuillère à soupe de rhum à la garniture pour plus de saveur.
- Les graines de pavot peuvent être utilisées à la place ou en plus des noix pour un profil de saveur différent.
- Une fine couche de confiture d'abricots peut être étalée sur la pâte avant la garniture aux noix.