👨‍🍳 Instructions

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   Épongez les cubes de porc avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Faites chauffer l'huile végétale dans une cocotte ou une marmite à fond épais sur feu moyen-vif. Faites dorer le porc par lots jusqu'à ce qu'il soit bien doré sur toutes les faces. Retirez le porc et réservez.

   💡 Conseils de pro: Faire dorer le porc par lots évite de surcharger la cocotte, garantissant une belle coloration.
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   Ajoutez les oignons hachés dans la cocotte et faites-les cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 8 à 10 minutes. Ajoutez l'ail haché, le paprika doux et les graines de carvi moulues, et faites cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce que le tout soit parfumé.

   💡 Conseils de pro: Grattez les sucs de cuisson au fond de la cocotte pour ajouter plus de saveur au ragoût.
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   Incorporez le concentré de tomate et faites cuire pendant 1 minute. Remettez le porc doré dans la cocotte. Versez le bouillon de porc (ou l'eau), ajoutez les pruneaux et la feuille de laurier. Portez le mélange à ébullition.

   💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le liquide couvre la majeure partie du porc ; ajoutez plus de bouillon ou d'eau si nécessaire.
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   Couvrez la cocotte, réduisez le feu à doux et laissez mijoter doucement pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce que le porc soit très tendre. Remuez de temps en temps et écumez l'excès de gras si désiré.

   💡 Conseils de pro: Une cuisson lente et douce est essentielle pour un porc tendre et juteux.
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   Pendant que le ragoût mijote, préparez les quenelles. Dans un saladier moyen, mélangez les pommes de terre écrasées, la farine, l'œuf et le sel. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte souple. Ne mélangez pas trop.

   💡 Conseils de pro: La consistance de la pâte doit être souple mais maniable. Si elle est trop collante, ajoutez un peu plus de farine.
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   Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. À l'aide de deux cuillères, formez de petites quenelles avec la pâte et déposez-les délicatement dans l'eau bouillante. Laissez cuire environ 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface et soient bien cuites. Retirez-les à l'aide d'une écumoire.

   💡 Conseils de pro: Faites cuire les quenelles par lots pour éviter de surcharger la casserole.
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   Une fois le porc tendre, retirez la feuille de laurier du ragoût. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût. Le ragoût doit être épais ; s'il est trop liquide, laissez mijoter à découvert un peu plus longtemps pour réduire la sauce.

   💡 Conseils de pro: Les pruneaux se déferont et aideront à épaissir la sauce naturellement.
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   Servez le ragoût de porc et de pruneaux chaud, avec les quenelles de pomme de terre cuites sur le côté ou versées sur le ragoût.

   💡 Conseils de pro: Garnissez de persil frais ou d'une cuillère de crème aigre, si désiré.