Slovak Pork and Sauerkraut Stew(Ragoût Slovaque de Porc et Choucroute)
Segedínsky Guláš
Un ragoût copieux et savoureux combinant du porc tendre et de la choucroute acidulée, enrichi de paprika et de crème. Bien qu'originaire de Hongrie, cette version est un plat de prédilection dans la cuisine slovaque, souvent servi avec des knedle (quenelles de pain) ou des pommes de terre.
🧂 Ingrédients
- 1.3 lb Épaule de porc ou viande à ragoût(coupée en cubes de 2,5 cm)
- 3 tbsp Saindoux ou huile de cuisson
- 2 large Oignons(hachés)
- 2 cloves Ail(haché)
- 2 tbsp Paprika doux
- 1 tsp Graines de carvi
- 1 Feuille de laurier
- 2.2 lb Choucroute(grossièrement hachée)
- 4 cups Bouillon de bœuf ou eau
- 1 cup Crème épaisse
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
👨🍳 Instructions
- 1
Dans une grande cocotte ou marmite à fond épais, faites chauffer le saindoux ou l'huile à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 8 à 10 minutes.
💡 Conseils de pro: La cuisson lente des oignons fait ressortir leur douceur. - 2
Ajoutez les cubes de porc dans la cocotte et faites-les dorer sur toutes les faces. Incorporez l'ail haché, le paprika doux, les graines de carvi et la feuille de laurier. Laissez cuire 1 minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé, en veillant à ne pas brûler le paprika.
- 3
Versez le bouillon de bœuf ou l'eau, en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson. Portez à frémissement, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 1h30 à 2 heures, ou jusqu'à ce que le porc soit tendre.
💡 Conseils de pro: Pour l'épaule de porc, un temps de cuisson plus long assure une tendreté maximale. - 4
Ajoutez la choucroute grossièrement hachée dans la cocotte. Mélangez bien, couvrez et laissez mijoter encore 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que la choucroute soit tendre.
- 5
Incorporez la crème épaisse. Assaisonnez de sel et de poivre noir selon votre goût. Laissez mijoter doucement pendant 5 à 10 minutes supplémentaires pour permettre aux saveurs de se mélanger, mais ne faites pas bouillir après avoir ajouté la crème.
- 6
Retirez la feuille de laurier avant de servir. Servez chaud, traditionnellement avec des knedle (quenelles de pain), des pommes de terre bouillies ou du pain croustillant.
💡 Conseils de pro
- ✓Le ragoût est encore meilleur le lendemain, car les saveurs se développent.
- ✓Ajustez la quantité de choucroute selon votre préférence pour l'acidité.
- ✓Si le ragoût est trop liquide, vous pouvez l'épaissir légèrement en écrasant quelques pommes de terre ou en préparant un mélange de farine et d'eau.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent une petite quantité de concentré de tomate pour plus de profondeur de saveur.
- Pour une version végétarienne, omettez le porc et utilisez du bouillon de légumes, et envisagez d'ajouter des légumes-racines consistants comme le panais ou le céleri-rave.