Sviečková na Smotane s Brusnicovou Omáčkou(Sviečková na Smotane sauce crème aux canneberges)
Un plat slovaque classique de tende longe de bœuf braisée dans une sauce crémeuse aux légumes, servi avec une sauce aux canneberges acidulée et des boulettes de pain traditionnelles (knedľa). C'est un plat festif que l'on trouve souvent lors d'occasions spéciales.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Longe ou filet de bœuf(nettoyé de sa peau argentée)
- 500 g Légumes-racines (carottes, panais, céleri-rave)(pelés et grossièrement hachés)
- 2 large Oignons(grossièrement hachés)
- 100 g Lardons(coupés en dés)
- 3 tbsp Farine tout usage
- 750 ml Bouillon de bœuf
- 200 ml Crème liquide entière
- 2 tbsp Jus de citron
- 1 tbsp Moutarde(Dijon ou jaune douce)
- 2 Feuilles de laurier
- 5 Grains de quatre-épices
- 10 Poivre noir en grains
- to taste Sel
- 2 tbsp Huile végétale ou saindoux
- for serving Sauce aux canneberges
- for serving Boulettes de pain (Knedľa)
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffer le four à 160°C (320°F). Assaisonner généreusement le bœuf avec du sel. Dans une grande cocotte allant au four, chauffer l'huile ou le saindoux à feu moyen-vif. Faire dorer le bœuf sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle coloration. Retirer le bœuf et réserver.
⏱️ 10 minutes - 2
Ajouter les lardons coupés en dés dans la cocotte et faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirer les lardons et réserver, en laissant la graisse rendue dans la cocotte. Ajouter les oignons hachés et les légumes-racines dans la cocotte et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 10-15 minutes.
⏱️ 25 minutes💡 Conseils de pro: Ne vous précipitez pas sur cette étape ; dorer les légumes ajoute de la profondeur à la saveur. - 3
Saupoudrer la farine sur les légumes et cuire 1 à 2 minutes, en remuant, pour former un roux. Incorporer progressivement le bouillon de bœuf en fouettant, en décollant les sucs de cuisson au fond de la cocotte. Porter à frémissement.
⏱️ 3 minutes - 4
Remettre le bœuf saisi dans la cocotte. Ajouter les feuilles de laurier, les grains de quatre-épices et le poivre en grains. S'assurer que le bœuf est presque entièrement immergé dans le liquide. Sinon, ajouter un peu plus de bouillon ou d'eau.
💡 Conseils de pro: Attacher le bœuf avec de la ficelle de cuisine peut l'aider à conserver sa forme pendant le braisage. - 5
Couvrir la cocotte hermétiquement et la placer dans le four préchauffé. Laisser braiser pendant 2 à 2,5 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre et se pique facilement à la fourchette.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 6
Retirer le bœuf de la cocotte et le laisser reposer sur une planche à découper, couvert lâchement de papier aluminium. Passer le liquide de braisage dans une passoire fine dans une casserole, en pressant bien les solides pour extraire le maximum de liquide. Jeter les solides.
💡 Conseils de pro: Pour une sauce plus lisse, vous pouvez mixer certains des légumes-racines cuits avec un peu de liquide de braisage avant de passer au chinois. - 7
Porter le liquide filtré à frémissement à feu moyen. Incorporer la crème liquide, le jus de citron et la moutarde. Cuire pendant 5 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Assaisonner de sel au goût.
⏱️ 10 minutes💡 Conseils de pro: Le jus de citron et la moutarde équilibrent la richesse de la crème et des légumes. - 8
Couper le bœuf reposé en tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur dans le sens contraire des fibres. Servir les tranches de bœuf généreusement nappées de la sauce crémeuse aux légumes. Garnir avec les lardons croustillants réservés. Servir immédiatement avec les boulettes de pain et la sauce aux canneberges.
💡 Conseils de pro: La sauce aux canneberges offre un contraste sucré et acidulé avec la sauce riche.
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser un morceau de bœuf de bonne qualité est essentiel pour la tendreté.
- ✓Le braisage lent à basse température garantit que la viande reste moelleuse et tendre.
- ✓La combinaison de légumes-racines crée une base naturellement sucrée et savoureuse pour la sauce.
- ✓Ne sautez pas le jus de citron et la moutarde ; ils sont cruciaux pour équilibrer les saveurs.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une version végétarienne, omettre le bœuf et les lardons, et utiliser du bouillon de légumes. Ajouter plus de légumes-racines et peut-être des champignons pour plus de consistance.
- Certaines recettes incluent une touche de sucre ou de miel dans la sauce pour équilibrer l'acidité du citron.
- Servir avec des boulettes de pommes de terre (zemiakové knedle) au lieu des boulettes de pain.