Slovenian Beef and Vegetable Stew(Ragoût de Bœuf et Légumes Slovène)
Južna Kuhinja
Un ragoût de bœuf réconfortant et copieux, typique de la cuisine du sud de la Slovénie, composé de tendres morceaux de bœuf mijotés lentement avec un assortiment de légumes racines et d'herbes aromatiques. Ce plat est riche en saveurs et parfait pour une journée froide.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Basses côtes de bœuf, coupées en cubes de 4 cm
- 3 tbsp Farine tout usage
- 1.5 tsp Sel
- 1 tsp Poivre noir
- 3 tbsp Huile d'olive
- 2 Oignons jaunes, hachés
- 4 Gousses d'ail, hachées
- 3 medium Carottes, pelées et coupées en rondelles
- 2 medium Panais, pelés et coupés en rondelles
- 2 Tiges de céleri, coupées en rondelles
- 1 liter Bouillon de bœuf
- 200 ml Vin rouge sec (facultatif)
- 2 tbsp Concentré de tomate
- 2 Feuilles de laurier
- 1 tsp Thym séché
- 2 tbsp Persil frais, haché (pour garnir)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans un bol, mélangez les cubes de bœuf avec la farine, le sel et le poivre jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés.
💡 Conseils de pro: Enrober le bœuf de farine aide à épaissir le ragoût pendant la cuisson. - 2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte ou une casserole à fond épais à feu moyen-vif. Faites dorer le bœuf en plusieurs fois, en veillant à ne pas surcharger la cocotte. Retirez le bœuf doré et réservez.
💡 Conseils de pro: Dorer en plusieurs fois permet une meilleure saisie et évite que la viande ne cuise à la vapeur. - 3
Ajoutez les oignons hachés dans la cocotte et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez l'ail haché et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
💡 Conseils de pro: Faire revenir les oignons correctement établit une base de saveur profonde pour le ragoût. - 4
Incorporez le concentré de tomate et faites cuire pendant 1 minute. Déglacez la cocotte avec le vin rouge (si vous en utilisez), en grattant les sucs de cuisson au fond. Laissez mijoter le vin et réduisez légèrement.
💡 Conseils de pro: Déglacer avec du vin ajoute de la complexité et de la profondeur à la saveur. - 5
Remettez le bœuf doré dans la cocotte. Ajoutez les carottes, les panais, le céleri, le bouillon de bœuf, les feuilles de laurier et le thym. Portez le mélange à ébullition.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le liquide couvre le bœuf ; ajoutez plus de bouillon ou d'eau si nécessaire. - 6
Réduisez le feu à doux, couvrez la cocotte et laissez mijoter le ragoût doucement pendant au moins 2,5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre à la fourchette. Remuez de temps en temps.
💡 Conseils de pro: Une cuisson lente et à feu doux est essentielle pour attendrir le bœuf. - 7
Retirez les feuilles de laurier avant de servir. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Garnissez de persil frais haché.
💡 Conseils de pro: Ce ragoût est meilleur servi chaud avec du pain croustillant, de la purée de pommes de terre ou de la polenta.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur encore plus riche, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de sauce Worcestershire.
- ✓Si vous n'avez pas de vin rouge, vous pouvez l'omettre ou utiliser un trait de vinaigre balsamique pour l'acidité.
- ✓Le ragoût peut être préparé la veille ; les saveurs se marient magnifiquement du jour au lendemain.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des pommes de terre coupées en dés avec les autres légumes racines.
- Incorporez une poignée de champignons pendant la dernière heure de cuisson.
- Pour un peu plus de piquant, ajoutez une pincée de flocons de piment rouge avec l'ail.