Idrijski Zeljnavi Štruklji
Idrija Vegetable Rolls
Une délicieuse variation des traditionnels Idrijski Žlikrofi, ces štruklji (quenelles roulées) sont garnis d'un mélange savoureux de légumes de saison, offrant un plat plus léger et plus polyvalent. Ils sont généralement cuits à la vapeur ou bouillis et servis avec une sauce simple ou en accompagnement.
🧂 Ingrédients
- Pour la pâte :
- 250 g Farine tout usage
- 1 large Œuf
- approx. 100 ml Eau(tiède)
- 1/2 tsp Sel
- Pour la garniture :
- 300 g Légumes de saison mélangés(par ex. carottes, céleri, poireaux, petits pois, finement hachés)
- 1 small Oignon(finement haché)
- 1 clove Ail(haché)
- 2 tbsp Huile végétale ou beurre
- 2 tbsp Persil frais(haché)
- to taste Sel et poivre
- Pour servir (facultatif) :
- for drizzling Beurre fondu
- for serving Crème aigre ou yaourt nature
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte : mélanger la farine et le sel dans un bol. Ajouter l'œuf et incorporer progressivement l'eau tiède en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte ferme et élastique. Pétrir pendant environ 5 à 7 minutes. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.
- 2
Préparer la garniture : chauffer l'huile ou le beurre dans une poêle à feu moyen. Faire revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit ramolli, puis ajouter l'ail haché et cuire encore une minute.
- 3
Ajouter les légumes mélangés finement hachés dans la poêle. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants, environ 8 à 10 minutes. Assaisonner avec du sel, du poivre et du persil haché. Laisser la garniture refroidir légèrement.
- 4
Abaisser la pâte : sur une surface légèrement farinée, étaler la pâte très finement en un grand rectangle (environ 2 à 3 mm d'épaisseur).
- 5
Assembler les štruklji : étaler uniformément la garniture aux légumes refroidie sur la pâte étalée, en laissant une petite bordure sur les bords.
- 6
Rouler la pâte serrée, comme un roulé, en commençant par un long côté. Pincer les coutures pour sceller.
- 7
Couper le rouleau en štruklji individuels, d'environ 3 à 4 cm d'épaisseur.
- 8
Cuire les štruklji : porter un grand faitout d'eau salée à ébullition. Placer délicatement les štruklji dans l'eau bouillante. Réduire le feu à frémissement et cuire pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils flottent et soient bien cuits. Alternativement, ils peuvent être cuits à la vapeur.
- 9
Servir : retirer les štruklji de l'eau et bien égoutter. Servir chaud, arrosé de beurre fondu et d'une cuillère de crème aigre ou de yaourt, si désiré.
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser des légumes de saison pour une saveur plus fraîche.
- ✓Étaler la pâte le plus finement possible pour une texture délicate.
- ✓S'assurer que les štruklji sont bien scellés pour éviter que la garniture ne s'échappe pendant la cuisson.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une petite quantité de fromage dur râpé (comme du parmesan) à la garniture.
- Pour une garniture plus riche, faire sauter les légumes avec un peu de lardons ou de pancetta.
- Servir avec une sauce légère aux champignons ou une sauce tomate simple.