Ajdovi Cmoki z Grahom in Slanino(Bouchées de sarrasin aux petits pois et lardons)
Buckwheat Dumplings with Peas and Bacon
Des bouchées rustiques et copieuses à base de sarrasin, souvent servies avec un mélange savoureux de petits pois et de lardons croustillants. Ce plat réconfortant met en valeur l'utilisation du sarrasin, une céréale courante dans la cuisine slovène.
🧂 Ingrédients
- 200 g Farine de sarrasin
- 100 g Farine tout usage
- 1 large Œuf
- 100-120 ml Eau(au besoin)
- 1 tsp Sel
- 150 g Lardons(en dés)
- 200 g Petits pois(frais ou surgelés)
- 1 medium Oignon(finement haché)
- 20 g Beurre
- 2 tbsp Persil frais(haché, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans un bol, mélangez la farine de sarrasin, la farine tout usage et le sel. Formez un puits au centre.
💡 Conseils de pro: L'utilisation d'un mélange de farines offre une bonne texture. - 2
Ajoutez l'œuf et incorporez progressivement l'eau en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte ferme mais souple. Ne pas trop mélanger.
💡 Conseils de pro: La quantité d'eau peut varier en fonction de l'absorption de la farine. - 3
Portez à ébullition vive une grande casserole d'eau salée.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que l'eau bout vigoureusement pour cuire les bouchées uniformément. - 4
À l'aide de deux cuillères ou de mains mouillées, formez de petites bouchées (cmoki) avec la pâte et plongez-les dans l'eau bouillante.
💡 Conseils de pro: Gardez les bouchées relativement petites pour une cuisson plus rapide. - 5
Laissez cuire les bouchées pendant environ 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface et soient bien cuites. Retirez-les à l'aide d'une écumoire et réservez.
⏱️ 12 minutes💡 Conseils de pro: Testez une bouchée pour vous assurer qu'elle est bien cuite. - 6
Pendant que les bouchées cuisent, faites dorer les lardons en dés dans une poêle séparée jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirez les lardons avec une écumoire, en laissant le gras rendu dans la poêle.
💡 Conseils de pro: Réservez le gras des lardons pour faire revenir les légumes. - 7
Ajoutez l'oignon haché dans le gras des lardons et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide.
💡 Conseils de pro: Cuire à feu moyen pour éviter de brûler. - 8
Ajoutez les petits pois dans la poêle avec les oignons et faites cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Si vous utilisez des petits pois surgelés, ils cuiront rapidement.
💡 Conseils de pro: Ne faites pas trop cuire les petits pois; ils doivent rester d'un vert vif. - 9
Remettez les bouchées cuites et les lardons croustillants dans la poêle avec les petits pois et les oignons. Ajoutez le beurre et mélangez délicatement pour combiner et réchauffer.
💡 Conseils de pro: Mélangez délicatement pour éviter de casser les bouchées. - 10
Servez immédiatement, garni de persil frais haché.
💡 Conseils de pro: Une cuillère de crème aigre ou de yaourt nature peut être un bel ajout.
💡 Conseils de pro
- ✓La farine de sarrasin peut être très absorbante, ajustez donc l'eau si nécessaire.
- ✓La texture des bouchées doit être légèrement élastique.
- ✓Ce plat est souvent servi comme plat principal ou comme accompagnement substantiel.
- ✓Pour une option végétarienne, omettez les lardons et faites revenir les légumes dans du beurre ou de l'huile.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des champignons sautés au mélange de petits pois et de lardons.
- Servez avec un accompagnement de crème aigre ou une cuillère de cottage cheese.
- Incorporez d'autres herbes comme de la ciboulette ou de l'aneth pour plus de saveur.