Prekmurska Gibanica s Skuto in Makom
Une riche pâtisserie sucrée et feuilletée originaire de la région de Prekmurje en Slovénie, la Prekmurska Gibanica présente plusieurs garnitures, notamment du fromage blanc, des graines de pavot, des noix et des pommes, le tout enfermé dans de fines couches de pâte. C'est un dessert festif connu pour ses saveurs et textures complexes.
🧂 Ingrédients
- 500 g Farine tout usage
- 4 Œufs, séparés
- 250 g Beurre, fondu
- 200 g Crème aigre
- 500 g Fromage blanc (skuta)
- 200 g Graines de pavot moulues
- 200 g Noix moulues
- 500 g Pommes, pelées, épépinées et râpées
- 200 g Sucre
- 1 packet Sucre vanillé
- 1 tsp Zestes de citron
- 1 pinch Sel
- 50 g Chapelure (facultatif, pour le feuilletage)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte : Mélanger la farine, 1 jaune d'œuf, une pincée de sel et environ 50g de beurre fondu. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis couvrir et laisser reposer au moins 30 minutes.
💡 Conseils de pro: Une pâte bien reposée est plus facile à étaler finement. - 2
Préparer les garnitures : Mélanger le fromage blanc avec 2 jaunes d'œufs, la moitié du sucre, le sucre vanillé et le zeste de citron. Mélanger les graines de pavot moulues avec le reste du sucre et un peu de beurre fondu. Mélanger les noix moulues avec le reste du sucre et un peu de beurre fondu. Essorer l'excès de liquide des pommes râpées.
💡 Conseils de pro: S'assurer que les pommes sont bien égouttées pour éviter une gibanica détrempée. - 3
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Graisser un plat de cuisson (environ 25x35 cm).
💡 Conseils de pro: Un plat rectangulaire est traditionnel pour la gibanica. - 4
Diviser la pâte en 9 à 12 portions égales. Étaler chaque portion aussi finement que possible, presque aussi fin qu'une feuille de papier. Alterner les couches de pâte dans le plat de cuisson, en badigeonnant chaque couche de beurre fondu. Vous pouvez saupoudrer de chapelure entre certaines couches pour absorber l'humidité.
💡 Conseils de pro: La clé de la gibanica réside dans les couches de pâte très fines, similaires à la pâte à strudel. - 5
Répartir les garnitures sur la pâte superposée en sections alternées : fromage blanc, graines de pavot, pommes, noix. Assurer une distribution uniforme.
💡 Conseils de pro: Créer des sections distinctes pour chaque garniture afin de préserver leurs saveurs individuelles. - 6
Couvrir toute la gibanica avec une dernière couche de pâte finement étalée, en la badigeonnant de beurre fondu. Fouetter les 2 blancs d'œufs restants jusqu'à obtenir des pics fermes et étaler délicatement sur la couche de pâte supérieure.
💡 Conseils de pro: La garniture de blancs d'œufs aide à créer une croûte légèrement croustillante. - 7
Cuire au four pendant environ 50 à 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée et bien cuite. Laisser refroidir légèrement avant de trancher.
💡 Conseils de pro: Laisser refroidir légèrement rend la découpe plus facile sans qu'elle ne s'effrite.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour manipuler plus facilement la pâte, vous pouvez la réfrigérer brièvement si elle devient trop collante.
- ✓Si vous n'avez pas de crème aigre, un yaourt nature épais peut être un substitut.
- ✓Le nombre de couches peut être ajusté, mais visez au moins 9 à 12 pour la texture authentique.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une couche de griottes cuites pour un contraste acidulé.
- Incorporer une pincée de cannelle dans la garniture de pommes ou de noix.
- Pour une pâte plus riche, vous pouvez ajouter un jaune d'œuf supplémentaire.