Ribja Juha iz Jadrana(Soupe de Poisson Adriatique)
Un ragoût de poisson savoureux et aromatique inspiré de la côte Adriatique, mettant en vedette du poisson frais, des crustacés et un riche bouillon à base de tomates.
🧂 Ingrédients
- 3 tbsp Huile d'olive
- 2 medium Oignons(finement hachés)
- 4 cloves Gousses d'ail(hachées)
- 1 small Bulbe de fenouil(finement tranché)
- 150 ml Vin blanc(sec, comme un Malvoisie ou un Pinot Grigio)
- 400 g Tomates passées (coulis)
- 750 ml Fumet de poisson
- 1 Feuille de laurier
- 0.25 cup Persil frais(haché, plus un peu pour la garniture)
- 1 tsp Thym frais(feuilles)
- 300 g Filets de cabillaud(coupés en gros morceaux)
- 200 g Crevettes(décortiquées et déveinées)
- 300 g Moules(nettoyées)
- 1 tsp Sel(ou au goût)
- 0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu, ou au goût)
- Pain croustillant(pour servir)
👨🍳 Instructions
- 1
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Ajouter les oignons hachés et le fenouil tranché, et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes.
- 2
Ajouter l'ail haché et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Verser le vin blanc et laisser mijoter pendant 2 à 3 minutes, en grattant le fond de la casserole pour décoller les sucs.
- 3
Incorporer les tomates passées, le fumet de poisson, la feuille de laurier, le persil haché et les feuilles de thym. Porter le mélange à ébullition douce.
💡 Conseils de pro: L'utilisation d'un fumet de poisson de bonne qualité améliorera considérablement la saveur. - 4
Assaisonner le bouillon avec du sel et du poivre. Ajouter délicatement les morceaux de cabillaud dans le bouillon frémissant. Cuire pendant environ 5 minutes.
- 5
Ajouter les crevettes et les moules nettoyées dans la casserole. Couvrir et cuire pendant encore 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que les crevettes soient roses et bien cuites, et que les moules soient ouvertes. Jeter toutes les moules qui ne s'ouvrent pas.
💡 Conseils de pro: Ne pas trop cuire les fruits de mer ; ils cuisent rapidement. - 6
Goûter le ragoût et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Retirer la feuille de laurier avant de servir. Verser le ragoût de poisson dans des bols et garnir de persil frais. Servir chaud avec du pain croustillant pour saucer.
💡 Conseils de pro: Le pain croustillant est essentiel pour absorber le délicieux bouillon.
💡 Conseils de pro
- ✓Vous pouvez ajouter d'autres types de poissons blancs fermes comme le bar ou la daurade.
- ✓Une pincée de safran peut ajouter une belle couleur et une saveur subtile.
- ✓Pour un bouillon plus épicé, ajoutez une pincée de flocons de piment rouge avec l'ail.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter un trait de Pernod ou d'ouzo pour une saveur d'anis.
- Inclure d'autres fruits de mer comme des palourdes ou des anneaux de calamar.