Kalluun Bariis(Poisson et Riz Kalluun Bariis)
Spiced Fish with Rice
Un plat somalien parfumé et savoureux mettant en vedette du poisson mariné dans des épices aromatiques, souvent poêlé ou grillé, et servi avec du riz basmati bien assaisonné. Il souligne l'influence côtière sur la cuisine somalienne.
🧂 Ingrédients
- 600 g Filets de poisson blanc ferme(comme le tilapia, la morue ou le vivaneau, coupés en gros morceaux)
- 1.5 cups Riz basmati
- 3 cups Eau ou bouillon de poisson
- 1 medium Oignon(finement haché)
- 3 cloves Ail(haché)
- 2 medium Tomates(finement hachées)
- 0.5 cup Coriandre(fraîchement hachée, plus pour la garniture)
- 2 tbsp Jus de citron
- 1 tsp Cumin
- 0.5 tsp Curcuma
- 1 tsp Coriandre moulue
- 0.25 tsp Cardamome(moulue)
- 1 tsp Sel(ou au goût)
- 0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
- 3 tbsp Huile végétale(divisée)
👨🍳 Instructions
- 1
Rincez le riz basmati à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égouttez bien.
- 2
Dans un bol, mélangez les morceaux de poisson avec 1 cuillère à soupe d'huile végétale, le jus de citron, l'ail haché, le cumin, le curcuma, la coriandre moulue, la cardamome, le sel et le poivre. Mélangez délicatement pour enrober le poisson. Laissez mariner pendant au moins 15 minutes.
- 3
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes.
- 4
Ajoutez les tomates hachées et laissez cuire encore 5 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à se défaire.
- 5
Ajoutez le riz rincé, l'eau (ou le bouillon) et la moitié de la coriandre hachée dans la casserole. Mélangez bien, portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit cuit et que le liquide soit absorbé.
- 6
Pendant que le riz cuit, faites chauffer le reste de la cuillère à soupe d'huile végétale dans une poêle séparée à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de poisson marinés et faites cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits. Veillez à ne pas trop cuire.
- 7
Une fois le riz cuit, égrenez-le à la fourchette. Incorporez le reste de la coriandre hachée.
- 8
Servez le poisson cuit accompagné du riz épicé. Garnissez de coriandre supplémentaire.
💡 Conseils de pro
- ✓Vous pouvez également griller ou cuire le poisson mariné au four au lieu de le poêler.
- ✓Ajustez le niveau d'épices selon vos préférences. Ajoutez une pincée de flocons de piment pour plus de piquant.
- ✓Assurez-vous que le poisson est bien cuit mais reste moelleux.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Utilisez d'autres types de fruits de mer comme des crevettes ou des calamars.
- Ajoutez des poivrons verts finement hachés ou une pincée de safran au riz pour plus de saveur et de couleur.