Maraq Luul
Somali Yogurt Stew
Le Maraq Luul est un ragoût somalien réconfortant et acidulé, à base de yaourt, de viande tendre (souvent de l'agneau ou du bœuf) et d'épices aromatiques. Il est généralement servi avec du riz ou du canjeero (pain plat somalien).
🧂 Ingrédients
- 1 kg Agneau ou Bœuf(coupé en cubes de 4 cm)
- 2 large Oignons(finement hachés)
- 6 cloves Ail(haché)
- 400 g Tomates(en conserve, concassées)
- 2 tbsp Concentré de tomate
- 500 ml Yaourt nature(entier)
- 2 cups Eau ou Bouillon
- 3 tbsp Huile végétale
- 1 tbsp Cumin
- 1 tbsp Coriandre
- 1 tsp Curcuma
- 0.5 tsp Cardamome(moulue)
- 0.5 tsp Cannelle(moulue)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 0.25 cup Coriandre fraîche(hachée, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen-vif. Ajoutez la viande en cubes et faites-la dorer sur toutes les faces.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Incorporez l'ail haché, le cumin, la coriandre, le curcuma, la cardamome et la cannelle. Faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
⏱️ 1 minute - 4
Ajoutez les tomates concassées et le concentré de tomate. Mélangez bien et faites cuire pendant 5 minutes, en laissant les saveurs se mélanger.
⏱️ 5 minutes - 5
Versez l'eau ou le bouillon. Portez à frémissement, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez cuire pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
⏱️ 1 hour - 6
Dans un bol séparé, fouettez le yaourt jusqu'à obtenir une consistance lisse. Tempérez progressivement le yaourt en ajoutant une louche de liquide de cuisson chaud tout en fouettant continuellement. Cela évite que le yaourt ne caille.
- 7
Versez lentement le mélange de yaourt tempéré dans la casserole avec le ragoût, en remuant constamment. Ne laissez pas bouillir après avoir ajouté le yaourt.
- 8
Laissez mijoter doucement pendant encore 15 à 20 minutes, en laissant le ragoût épaissir légèrement. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir au goût.
⏱️ 15-20 minutes - 9
Garnissez de coriandre fraîche avant de servir.
💡 Conseils de pro: Servez chaud avec du riz basmati ou du canjeero.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que le yaourt est à température ambiante avant de le tempérer pour éviter qu'il ne caille.
- ✓Si le ragoût est trop épais, ajoutez un peu plus d'eau ou de bouillon.
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez utiliser du bouillon de bœuf ou d'agneau à la place de l'eau.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des pommes de terre ou des carottes coupées en dés avec les tomates pour un ragoût plus copieux.
- Pour une touche de piquant, ajoutez une pincée de flocons de piment rouge avec les épices.