Maraq Luul iyo Hilib Cusub
Un ragoût somalien réconfortant et acidulé à base de yaourt, avec de tendres morceaux de viande fraîche (généralement de l'agneau ou du bœuf), souvent apprécié avec du riz ou du pain plat. La base de yaourt lui confère un profil de saveur unique, légèrement aigre et crémeux.
🧂 Ingrédients
- 750 g Agneau ou Bœuf(coupé en cubes de 4 cm)
- 1 liter Yaourt nature(entier, de préférence pas trop acide)
- 2 medium Oignons(finement hachés)
- 4 cloves Ail(haché)
- 1 inch piece Gingembre(râpé)
- 3 tbsp Huile végétale ou Ghee
- 1 tsp Curcuma en poudre
- 1 tsp Coriandre en poudre
- 1/2 tsp Cumin en poudre
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 1 cup Eau(ou selon les besoins)
- 1/4 cup Coriandre fraîche(hachée, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans une grande casserole ou une cocotte, chauffer l'huile ou le ghee à feu moyen-vif. Faire dorer les cubes de viande sur toutes les faces. Retirer la viande et réserver.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Ajouter les oignons hachés dans la casserole et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Ajouter l'ail haché et le gingembre râpé, et cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Incorporer le curcuma, la coriandre et le cumin en poudre. Cuire pendant 30 secondes, en remuant constamment, jusqu'à ce que les épices soient parfumées.
⏱️ 30 seconds - 4
Remettre la viande dorée dans la casserole. Ajouter du sel et du poivre au goût. Verser l'eau, porter à frémissement, puis couvrir et réduire le feu au minimum. Cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre.
⏱️ 1 hour - 1 hour 15 minutes - 5
Dans un bol séparé, fouetter le yaourt jusqu'à obtenir une consistance lisse. Tempérer progressivement le yaourt en ajoutant lentement une louche de liquide de cuisson chaud au yaourt tout en fouettant continuellement. Cela évite que le yaourt ne caille.
💡 Conseils de pro: Ajouter le liquide chaud très lentement au yaourt. - 6
Verser le mélange de yaourt tempéré dans la casserole avec la viande. Bien mélanger. Continuer à mijoter doucement, à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le ragoût épaississe légèrement et que les saveurs se mélangent. Ne pas faire bouillir vigoureusement après avoir ajouté le yaourt.
⏱️ 15-20 minutes - 7
Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Garnir de coriandre fraîche hachée avant de servir.
💡 Conseils de pro: Servir chaud avec du bariis (riz) ou du sabaayad (pain plat).
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que le yaourt est à température ambiante avant de le tempérer pour minimiser le risque de coagulation.
- ✓Une cuisson lente et à feu doux est essentielle pour une viande tendre.
- ✓Si le ragoût est trop liquide, vous pouvez l'épaissir légèrement en le laissant mijoter à découvert un peu plus longtemps, ou en préparant une petite liaison de fécule de maïs et d'eau (bien que ce soit moins traditionnel).
- ✓Certaines variations incluent l'ajout d'une pincée de cardamome pour un arôme supplémentaire.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter quelques citrons séchés (loomi) pour une acidité plus prononcée.
- Incorporer une poignée de pois chiches cuits vers la fin de la cuisson.
- Utiliser de la viande de chèvre pour une saveur plus riche.