Malva Pudding(Pouding Malva)
Le pouding Malva est un dessert sud-africain très apprécié, réputé pour sa texture moelleuse et spongieuse et sa saveur riche rappelant le caramel. Ce plat emblématique, souvent servi tiède avec un généreux filet de sauce sucrée et de crème anglaise, incarne la chaleur et l'hospitalité de la culture sud-africaine. Ses origines sont débattues mais on pense qu'elles proviennent de la cuisine Cape Dutch, mêlant influences européennes et ingrédients locaux.
🧂 Ingrédients
- 30 g Farine tout usage(environ 190g)
- 200 g Bicarbonate de soude
- 2 Sel(Large, at room temperature)
- 2 tbsp Beurre, ramolli(plus un peu pour graisser le plat)
- 180 g Sucre brun clair(environ 200g)
- 1 tsp Confiture d'abricots(lisse, à température ambiante)
- 120 ml Gros œufs(à température ambiante)
- 1 tsp Lait(environ 190ml, à température ambiante)
- 250 ml Vinaigre blanc(For the sauce)
- 60 g Beurre(pour la sauce, environ 57g)
- 150 g Crème entière(environ 180ml, pour la sauce)
- for serving Sucre brun(pour la sauce, environ 150g)
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Graissez généreusement un plat de cuisson de 23x33 cm (9x13 pouces) avec du beurre.
⏱️ 5 minutes - 2
Dans un grand saladier, crémez le beurre ramolli et 1 tasse de sucre brun clair jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse. Incorporez la confiture d'abricots jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène, puis ajoutez les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout.
⏱️ 5 minutes - 3
Dans un autre saladier moyen, mélangez au fouet la farine tout usage, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un petit pichet, combinez le lait et le vinaigre ; laissez reposer une minute pour que le lait caille légèrement, puis incorporez l'extrait de vanille.
⏱️ 1 minute - 4
Ajoutez progressivement les ingrédients secs aux ingrédients humides, en alternant avec le mélange de lait. Commencez et terminez par les ingrédients secs, en mélangeant juste assez pour combiner et obtenir une pâte lisse. Veillez à ne pas trop mélanger.
⏱️ 1 minute - 5
Versez la pâte dans le plat de cuisson préparé et étalez uniformément. Faites cuire pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le pouding soit doré et qu'une brochette insérée au centre ressorte propre.
⏱️ 3 minutes - 6
Pendant que le pouding cuit, préparez la sauce. Dans une casserole moyenne, combinez les 4 cuillères à soupe de beurre, la crème entière, 3/4 tasse de sucre brun et 1/4 tasse d'eau. Portez à frémissement à feu moyen, en remuant constamment jusqu'à ce que le beurre et le sucre soient complètement dissous. Ne faites pas bouillir vigoureusement ; laissez simplement mijoter doucement pendant environ 3 minutes pour que les saveurs se mélangent.
⏱️ 1 minute - 7
Dès que le pouding sort du four, utilisez une brochette ou une fourchette pour faire des trous sur toute la surface. Versez lentement et uniformément la sauce chaude sur le pouding chaud, en veillant à ce qu'il s'imprègne bien dans le gâteau. Laissez le pouding reposer pendant au moins 10 à 15 minutes pour qu'il absorbe la sauce.
⏱️ 1 minute - 8
Servez le pouding Malva tiède, idéalement avec une généreuse cuillerée de crème anglaise chaude, de crème fouettée ou une boule de glace à la vanille.
⏱️ 30-35 minutes - 9
While the pudding is baking, prepare the sauce. In a saucepan, combine the 250ml heavy cream, 60g butter, and 150g granulated sugar. Heat over medium heat, stirring constantly, until the butter is melted and the sugar is completely dissolved. Do not boil.
⏱️ 5 minutes - 10
Once the pudding is baked, remove it from the oven. Immediately pierce the surface of the hot pudding all over with a skewer or fork. Slowly and evenly pour the hot cream sauce over the entire surface of the pudding. The pudding will absorb the sauce, creating a moist and decadent texture.
⏱️ 2 minutes - 11
Let the pudding sit for a few minutes to allow the sauce to soak in. Serve warm, spooned into bowls, with a generous dollop of vanilla custard.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que tous les ingrédients liquides pour la pâte, comme les œufs, le lait et le beurre, soient à température ambiante pour une pâte plus lisse.
- ✓Ne mélangez pas trop la pâte une fois la farine ajoutée, car cela pourrait rendre le pouding plus dur.
- ✓Verser la sauce chaude sur le pouding chaud immédiatement après la cuisson est crucial pour une absorption maximale de la sauce.
- ✓Un plat de cuisson plus large et moins profond (comme un plat de 23x33 cm) est préférable à un plat profond, car il permet à la sauce de pénétrer plus uniformément.
- ✓Pour une touche de saveur supplémentaire, un trait de brandy ou de sherry peut être ajouté à la sauce chaude juste avant de la verser sur le pouding.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une touche d'agrumes, ajoutez une cuillère à café de zeste d'orange à la pâte.
- Remplacez la confiture d'abricots par de la confiture de goyave ou de fraise pour un profil de saveur fruité différent.
- Incorporez une cuillère à soupe ou deux de cacao en poudre dans les ingrédients secs pour un pouding Malva au chocolat.
- Ajoutez un trait d'Amarula ou de brandy à la sauce pour une version adaptée aux adultes.