Andong Jjimdak-style Braised Chicken with Vegetables(Poulet braisé style Andong Jjimdak aux légumes)
Un plat de poulet braisé savoureux et légÚrement sucré originaire de la ville d'Andong. Des morceaux de poulet tendres sont mijotés dans un riche bouillon à base de sauce soja avec des légumes comme des pommes de terre, des carottes et des oignons, souvent enrichis de vermicelles et d'une touche d'épice. C'est un repas copieux et savoureux tout-en-un.
đ§ IngrĂ©dients
- 1 kg Morceaux de poulet avec os et peau (cuisses et pilons)
- 1/2 cup Sauce soja
- 1 cup Eau
- 3 tbsp Sucre brun
- 2 tbsp Mirin (ou vin de riz)
- 4 cloves Ail, haché
- 1 tbsp Gingembre, haché
- 1 tbsp Huile de sésame
- 4 large Champignons shiitake séchés, réhydratés et tranchés
- 2 medium Pommes de terre, pelées et coupées en morceaux
- 1 large Carottes, pelées et coupées en morceaux
- 1 large Oignon, coupé en quartiers
- 100 g Vermicelles de patate douce coréens (dangmyeon), trempés
- 2 Oignons verts, hachés (pour la garniture)
- 1-2 Piments rouges, tranchés (facultatif, pour le piquant)
- 1/2 tsp Poivre noir
đšâđł Instructions
- 1
Dans une grande casserole ou une cocotte, mélangez les morceaux de poulet, la sauce soja, l'eau, le sucre brun, le mirin, l'ail haché, le gingembre haché, l'huile de sésame et le poivre noir. Ajoutez les champignons shiitake réhydratés.
đĄ Conseils de pro: L'utilisation de poulet avec os et peau ajoute plus de saveur au liquide de braisage. - 2
Portez le mélange à ébullition à feu moyen-vif, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes.
đĄ Conseils de pro: Le mijotage permet au poulet de commencer Ă s'attendrir et d'absorber la marinade. - 3
Ajoutez les morceaux de pommes de terre et de carottes dans la casserole. Remuez pour mélanger, couvrez et continuez à mijoter pendant encore 15 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient légÚrement tendres.
đĄ Conseils de pro: Ajouter les lĂ©gumes par Ă©tapes garantit qu'ils ne cuisent pas trop. - 4
Ajoutez les quartiers d'oignon et les vermicelles de patate douce trempés dans la casserole. Remuez doucement pour les répartir uniformément. Si vous en utilisez, ajoutez les piments rouges tranchés.
đĄ Conseils de pro: Les vermicelles absorberont la sauce savoureuse pendant qu'ils cuisent. - 5
Couvrez et laissez mijoter encore 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, les légumes tendres, et les vermicelles translucides et moelleux. Remuez occasionnellement pour éviter qu'ils n'attachent.
đĄ Conseils de pro: Assurez-vous que les vermicelles sont immergĂ©s dans le liquide pour cuire correctement. - 6
Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Si la sauce est trop liquide, vous pouvez retirer le couvercle de la casserole et laisser mijoter quelques minutes de plus pour la faire réduire.
đĄ Conseils de pro: La sauce doit ĂȘtre riche et lĂ©gĂšrement Ă©paissie. - 7
Servez chaud, garni d'oignons verts hachés. Ce plat est généralement servi avec du riz vapeur.
đĄ Conseils de pro: Le liquide de braisage est incroyablement savoureux et dĂ©licieux sur du riz.
đĄ Conseils de pro
- âPour une version plus Ă©picĂ©e, ajoutez plus de piments rouges ou une cuillĂšre Ă soupe de gochujang (pĂąte de piment corĂ©enne) au liquide de braisage.
- âSi vous ne trouvez pas de vermicelles de patate douce corĂ©ens, des vermicelles de verre ordinaires peuvent ĂȘtre utilisĂ©s, bien que la texture sera lĂ©gĂšrement diffĂ©rente.
- âAssurez-vous que le poulet est coupĂ© en morceaux maniables pour une cuisson uniforme et une consommation plus facile.
⚠Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres légumes comme des poivrons, des courgettes ou des champignons.
- Pour une saveur plus riche, vous pouvez ajouter une cuillĂšre Ă soupe de sauce aux huĂźtres au liquide de braisage.
- Si vous préférez un plat moins sucré, réduisez la quantité de sucre brun.