Baesuk(Poire coréenne vapeur (Baesuk))
Korean Poached Pears
Le Baesuk est un plat traditionnel coréen composé de poires cuites à la vapeur ou pochées, souvent avec des aromates comme le gingembre et des épices. Historiquement partie de la cuisine de la cour royale, il est vénéré non seulement comme un dessert réconfortant, mais aussi comme un remÚde naturel contre la toux et le rhume en raison des propriétés bénéfiques de ses ingrédients.
đ§ IngrĂ©dients
- 2 Poire coréenne(Les poires asiatiques (comme la poire coréenne, Anjou ou Bosc) conviennent le mieux.)
- 4 tbsp Miel(Ajustez selon votre préférence de douceur.)
- 2 inches Gingembre frais(Pelé et finement tranché.)
- 1 tbsp Jujubes (séchés)(Dénoyautés et finement tranchés. Facultatif, mais traditionnel.)
- 10 whole Grains de poivre noir entiers(Facultatif, mais ajoute une chaleur unique.)
- 2 cups Pignons de pin(Pour la garniture. Facultatif.)
đšâđł Instructions
- 1
PrĂ©parer les poires : Lavez les poires. Coupez le quart supĂ©rieur de chaque poire pour crĂ©er un couvercle, et rĂ©servez-le. Ă l'aide d'une cuillĂšre ou d'une cuillĂšre parisienne, retirez soigneusement le cĆur et les pĂ©pins de la partie infĂ©rieure de la poire, en crĂ©ant une cavitĂ©. Faites attention Ă ne pas creuser trop profondĂ©ment, car cela pourrait affaiblir la structure de la poire. Vous pouvez rĂ©server la chair de poire retirĂ©e pour la remettre dans la farce si vous le souhaitez.
â±ïž 5 minutes - 2
Assembler la farce : Dans un petit bol, mélangez le miel, le gingembre tranché, les jujubes tranchés (si utilisés) et les grains de poivre noir entiers (si utilisés). Si vous avez retiré de la chair de poire à l'étape précédente, vous pouvez également la mélanger ici. Remuez pour combiner les ingrédients.
â±ïž 5 minutes - 3
Farcir les poires : Répartissez uniformément le mélange au miel dans les cavités des poires évidées. Replacez les couvercles de poire réservés pour recouvrir la farce, comme un couvercle.
â±ïž 5 minutes - 4
Cuire les poires à la vapeur : Placez chaque poire farcie dans un bol résistant à la chaleur (cela recueillera les jus qui s'échappent pendant la cuisson). Disposez les bols dans un panier vapeur au-dessus d'eau frémissante. Assurez-vous que le niveau de l'eau est en dessous des bols pour éviter tout contact direct. Couvrez le cuit-vapeur et laissez cuire à feu moyen-doux pendant environ 60 minutes, ou jusqu'à ce que les poires soient tendres lorsque piquées avec une fourchette.
â±ïž 40-50 minutes - 5
Servir : Retirez dĂ©licatement les poires cuites Ă la vapeur du cuit-vapeur. Le Baesuk peut ĂȘtre servi chaud ou froid. Versez la poire et son jus accumulĂ© dans des bols individuels. Garnissez de pignons de pin, si dĂ©sirĂ©. La poire cuite Ă la vapeur et son sirop peuvent ĂȘtre dĂ©gustĂ©s ensemble comme dessert ou comme tonique rĂ©confortant.
â±ïž 5 minutes
đĄ Conseils de pro
- âPour une saveur de gingembre plus intense, vous pouvez ajouter plus de tranches de gingembre Ă la farce.
- âSi vous n'avez pas de jujubes, vous pouvez les remplacer par quelques pruneaux dĂ©noyautĂ©s et hachĂ©s.
- âAssurez-vous que le cuiseur vapeur contient suffisamment d'eau pour toute la durĂ©e de cuisson.
- âLe liquide de pochage peut ĂȘtre filtrĂ© et consommĂ© comme un thĂ© apaisant.
⚠Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une version pochĂ©e, au lieu de cuire Ă la vapeur, laissez mijoter les poires prĂ©parĂ©es dans de l'eau avec du miel, du gingembre et du poivre pendant environ 20 Ă 30 minutes jusqu'Ă ce qu'elles soient tendres. Le liquide peut ĂȘtre servi comme un punch.
- Une pincĂ©e de poudre de cannelle peut ĂȘtre ajoutĂ©e Ă la farce pour une touche d'Ă©pice supplĂ©mentaire.