Bindaetteok(Bindaetteok (Crêpe coréenne aux haricots mungo))

Name: Bindaetteok
Prep time: PT40 minutes (plus soaking time)
Cook time: PT25-30 minutes
Total time: PT8+ hours (including soaking)
Yield: 6
Cuisine: South Korea
Ingredients: 2 cups Haricots mungo secs, décortiqués et fendus (environ 340g ou 12 oz); 1/2 cup Riz gluant à grain court (riz sucré) (environ 95g); 1 cup Eau (plus si nécessaire pour le mélange); 100 g Sel (Optional. Can substitute with finely chopped mushrooms or omit for a vegetarian version.); 3 Poivre noir (White and green parts, thinly sliced.); 2 cloves Sauce soja (facultatif, pour l'umami); 1 teaspoon Huile de sésame (Or to taste.); 1/2 teaspoon Kimchi mûr (bien fermenté, pressé pour enlever l'excès de liquide et finement tranché, environ 150g); generous Pousses de haricots mungo (blanchies et grossièrement hachées (facultatif, peut être utilisé cru pour plus de croquant), environ 120g)

Korean Mung Bean Pancake

Le Bindaetteok est une crêpe coréenne salée traditionnelle, réputée pour son extérieur croustillant et son intérieur savoureux et moelleux. Originaire d'humble débuts, il est devenu un plat réconfortant très apprécié, souvent dégusté avec une sauce et du makgeolli (vin de riz).

Temps de préparation40 minutes (plus soaking time)

Temps de cuisson25-30 minutes

Temps total8+ hours (including soaking)

Portions6

DifficultéMedium

2 modifications· Feb 8

Créez votre version

Bindaetteok - South Korea traditional dish

🧂 Ingrédients

2 cups Haricots mungo secs, décortiqués et fendus(environ 340g ou 12 oz)
1/2 cup Riz gluant à grain court (riz sucré)(environ 95g)
1 cup Eau(plus si nécessaire pour le mélange)
100 g Sel(Optional. Can substitute with finely chopped mushrooms or omit for a vegetarian version.)
3 Poivre noir(White and green parts, thinly sliced.)
2 cloves Sauce soja(facultatif, pour l'umami)
1 teaspoon Huile de sésame(Or to taste.)
1/2 teaspoon Kimchi mûr(bien fermenté, pressé pour enlever l'excès de liquide et finement tranché, environ 150g)
generous Pousses de haricots mungo(blanchies et grossièrement hachées (facultatif, peut être utilisé cru pour plus de croquant), environ 120g)

👨‍🍳 Instructions

1
Préparer les haricots mungo et le riz : Rincez séparément les haricots mungo secs et le riz gluant sous l'eau froide courante jusqu'à ce que l'eau soit claire. Placez les haricots mungo dans un grand bol, couvrez-les d'eau fraîche en abondance et laissez-les tremper pendant au moins 6 heures, ou de préférence toute une nuit. Égouttez soigneusement les haricots mungo trempés.
⏱️ 8+ hours (soaking) + 15 minutes (skinning/rinsing)
2
Faire la pâte : Dans un blender, combinez les haricots mungo trempés et égouttés, le riz gluant égoutté, 1,5 tasse d'eau, le sel, le poivre noir, la sauce soja facultative et 1 cuillère à soupe d'huile de sésame. Mixez jusqu'à obtenir une pâte épaisse et grossière ; elle doit avoir de la texture, pas être complètement lisse. Si la pâte est trop épaisse pour être mixée, ajoutez un peu plus d'eau, une cuillère à soupe à la fois. Transférez la pâte dans un grand saladier.
⏱️ 5-10 minutes
3
Préparer les ingrédients de la garniture : Si vous utilisez de la poitrine de porc, vous pouvez éventuellement la faire sauter brièvement dans une poêle séparée jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée pour faire fondre un peu de gras et rehausser la saveur. Dans un bol séparé, mélangez le kimchi tranché, les pousses de haricots mungo blanchies et hachées (si utilisées), les parties blanches des oignons verts, l'ail haché (si utilisé) et la fougère facultative.
⏱️ 10 minutes
4
Mélanger la pâte et la garniture : Incorporez délicatement environ la moitié à deux tiers des ingrédients de garniture préparés (kimchi, pousses, parties blanches des oignons verts, porc, fougère) dans la pâte de haricots mungo. Réservez les ingrédients de garniture restants et les parties vertes des oignons verts pour garnir les crêpes pendant la cuisson.
⏱️ 3-5 minutes
5
Cuire le Bindaetteok : Chauffez une quantité généreuse d'huile végétale (environ 0,5 cm de profondeur) dans une grande poêle antiadhésive ou sur une plaque de cuisson à feu moyen-vif. L'huile doit être chatoyante mais ne pas fumer.
⏱️ 1 minute per pancake
6
Former les crêpes : Versez environ 1/2 tasse de pâte par crêpe dans l'huile chaude, étalez-la doucement avec le dos de la louche pour former une crêpe ronde et relativement fine (environ 15-20 cm de diamètre).
⏱️ 8-10 minutes per pancake
7
Ajouter les garnitures et cuire le premier côté : Garnissez immédiatement chaque crêpe avec une partie des ingrédients de garniture réservés (un peu plus de mélange de kimchi, du porc si utilisé, et quelques morceaux des parties vertes des oignons verts). Cuire pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants, et que de petites bulles commencent à apparaître à la surface. Détachez délicatement les bords avec une spatule.
⏱️ 2 minutes per pancake

Suivre votre historique de cuisine

💡 Conseils de pro

✓Assurez-vous d'utiliser des haricots mungo décortiqués et fendus pour un mélange plus facile et une texture plus lisse. Le trempage est crucial pour ramollir les haricots.
✓La pâte doit être épaisse mais coulante, similaire à une pâte à crêpes mais avec plus de corps. Ajustez avec un peu d'eau si trop ferme, ou un peu plus de farine de haricots mungo si trop liquide.
✓Cuire seulement 1 à 2 crêpes à la fois pour maintenir la température de l'huile et faciliter le retournement.
✓L'utilisation d'une quantité généreuse d'huile est essentielle pour obtenir l'extérieur croustillant caractéristique des bindaetteok.
✓La pâte peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur ; bien mélanger avant utilisation. Les crêpes cuites peuvent également être réchauffées dans une poêle ou au four.
✓Bien que le blanchiment des pousses les ramollisse, leur utilisation crue ajoute un croquant agréable. Essorez l'excès d'humidité si vous les blanchissez.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Végétarien/Végan : Omettez la poitrine de porc et l'ail. Augmentez la quantité de kimchi, de pousses, ou ajoutez d'autres légumes comme des carottes coupées en julienne, des courgettes ou des champignons finement tranchés. Certaines recettes incorporent du tofu dans la pâte pour plus de protéines.
Touchez épicé : Ajoutez des piments jalapeños finement hachés ou d'autres piments dans la pâte ou la garniture pour plus de piquant.
Style nord-coréen : Pour une approche plus traditionnelle, gardez la garniture minimale (haricots mungo, kimchi, porc en petite quantité) et superposez les ingrédients pendant la cuisson au lieu de tout mélanger dans la pâte.