Sundae(Sundae Bokkeum (Saucisse de sang sautée épicée))
Korean Blood Sausage
Le Sundae bokkeum est un plat de street food coréen populaire, composé de saucisse de sang sautée avec une variété de légumes dans une sauce savoureuse et épicée. C'est un repas copieux et savoureux, souvent apprécié avec du soju, qui met en valeur la polyvalence de la saucisse de sang coréenne au-delà d'un simple en-cas.
🧂 Ingrédients
- 1 set (approx. 1-1.5 kg) Saucisse de sang coréenne (Sundae)(Pré-cuite, coupée en morceaux de 2,5 cm)
- 200 g Chou(Grossièrement haché)
- 2 cups (approx. 500ml) Oignon(Haché)
- 1/2 cup Carotte(En julienne)
- 1/2 block (approx. 150g) Oignon vert(Coupé en morceaux de 5 cm)
- 1/4 medium Ail(Haché)
- 2 cloves Feuilles de périlla(Roulées et finement tranchées (facultatif))
- 1 tsp Gochugaru (poudre de piment coréenne)(Or to taste.)
- 1/2 tsp Gochujang (pâte de piment coréenne)(Or to taste.)
- 2 tbsp Sauce soja
- to taste Sirop de maïs ou miel
- to taste Huile de sésame
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la sauce : Dans un bol moyen, fouetter le gochugaru, le gochujang, la sauce soja, le sirop de maïs (ou le miel), l'huile de sésame, les graines de sésame grillées et le poivre noir. Réserver.
⏱️ 45 minutes - 2
Préparer les légumes : Assurez-vous que tous les légumes sont lavés et préparés comme décrit dans la liste des ingrédients. Cela comprend le hachage du chou, l'éminçage de l'oignon, la julienne de la carotte, la coupe des oignons verts, le hachage de l'ail et le tranchage fin des feuilles de périlla si vous les utilisez.
⏱️ 20 minutes - 3
Faire sauter les aromates et les légumes plus fermes : Chauffer l'huile de cuisson dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif. Ajouter l'ail haché et faire sauter pendant environ 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter l'oignon émincé et la carotte en julienne, faire sauter pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.
⏱️ 5 minutes - 4
Ajouter le chou et la saucisse : Ajouter le chou haché dans la poêle et continuer à faire sauter pendant 2-3 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'il soit tendre et croquant. Ensuite, ajouter les morceaux de saucisse de sang coréenne prédécoupés dans la poêle.
⏱️ 30 minutes - 5
Incorporer la sauce : Verser le mélange de sauce préparé sur les ingrédients dans la poêle. Bien mélanger pour enrober uniformément tous les ingrédients. Réduire le feu à moyen-doux et cuire pendant environ 3-4 minutes, en laissant les saveurs se mélanger et la saucisse chauffer.
⏱️ 45 minutes - 6
Ajouter les oignons verts et les feuilles de périlla : Incorporer les oignons verts et les feuilles de périlla tranchées (si vous les utilisez). Cuire encore 1-2 minutes, juste jusqu'à ce que les oignons verts soient légèrement flétris et que les feuilles de périlla soient parfumées.
⏱️ 15 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une version moins épicée, réduisez la quantité de gochugaru et de gochujang, ou omettez-les complètement et assaisonnez avec de la sauce soja et une pincée de sucre.
- ✓Si vous ne trouvez pas de saucisse de sang coréenne précuite, vous pouvez la cuire à la vapeur ou la faire bouillir selon les instructions de l'emballage avant de la couper et de l'ajouter au sauté.
- ✓Assurez-vous que le sundae est bien chaud mais pas trop cuit, car il peut devenir dur.
- ✓D'autres légumes comme les poivrons, les courgettes ou les germes de soja peuvent être ajoutés pour plus de texture et de saveur.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Sundae Guk : Une soupe réconfortante préparée en mijotant des tranches de sundae dans un bouillon riche avec d'autres abats de porc et des légumes.
- Baek-sundae-bokkeum : Une version non épicée du sauté, omettant le gochujang et le gochugaru et utilisant souvent une base de sauce plus légère.