Bungeoppang
Korean Fish-Shaped Pastry
Le Bungeoppang, signifiant « pain de carpe », est un plat de rue sud-coréen très apprécié, particulièrement populaire pendant les mois d'hiver. Ces pâtisseries en forme de poisson présentent un extérieur croustillant et un intérieur moelleux, traditionnellement garnies de pâte de haricots rouges sucrée, offrant un goût réconfortant et nostalgique de la culture coréenne. Ses origines sont liées au taiyaki japonais, adapté et popularisé en Corée depuis les années 1930.
🧂 Ingrédients
- 1 cup Farine tout usage(Tamisée)
- 1 tsp Farine de riz gluant(Pour le moelleux)
- 2 tbsp Sucre granulé(Ajuster selon le goût)
- 1/4 tsp Levure chimique(Enhances flavor and balances sweetness.)
- 1 Sel
- 1 cup Œuf large(Battu)
- 2 tbsp Lait(Lait entier recommandé pour la richesse)
- 1 cup Beurre fondu(Plus un peu pour graisser le moule)
- for greasing as needed Pâte de haricots rouges sucrée(Ou autre garniture préférée ; utiliser de la pâte de haricots rouges entière pour la texture)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte : Dans un grand bol, mélanger au fouet la farine tout usage tamisée, la farine de riz gluant, le sucre granulé, la levure chimique et le sel. Assurez-vous que tous les ingrédients secs sont bien combinés.
⏱️ 10 minutes - 2
Dans un bol séparé, mélanger au fouet l'œuf battu, le lait et le beurre fondu juste assez pour combiner. Verser les ingrédients liquides dans les ingrédients secs et mélanger au fouet jusqu'à obtenir une pâte lisse et fine, similaire à une pâte à crêpes. Éviter de trop mélanger.
⏱️ 5 minutes - 3
Laisser reposer la pâte : Couvrir le bol de film plastique et laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Cette période de repos aide à développer une meilleure texture.
⏱️ 2 minutes - 4
Préchauffer le moule à Bungeoppang : Chauffer votre moule à bungeoppang en forme de poisson à feu moyen-doux. Badigeonner légèrement les surfaces intérieures supérieure et inférieure du moule avec du beurre fondu ou de l'huile de cuisson pour éviter qu'elles n'adhèrent.
⏱️ 8-12 minutes - 5
Garnir le moule : Verser suffisamment de pâte dans un côté du moule chauffé pour couvrir environ la moitié à deux tiers de sa surface. Déposer une grosse cuillère de la garniture choisie (par exemple, de la pâte de haricots rouges sucrée) au centre de la pâte.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un extérieur plus croustillant, assurez-vous que votre moule à bungeoppang est bien préchauffé et utilisez un feu moyen-doux pour cuire, en retournant fréquemment.
- ✓Si vous n'avez pas de moule à bungeoppang, un moule à taiyaki ou même un gaufrier peuvent être utilisés en remplacement, bien que la forme diffère.
- ✓Ne remplissez pas trop le moule avec de la pâte, car elle gonflera pendant la cuisson. Visez environ les deux tiers du moule avant d'ajouter la garniture.
- ✓La pâte de haricots rouges entière, qui contient des haricots entiers, offre une texture plus traditionnelle par rapport à la pâte lisse.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Garniture à la crème pâtissière : Préparer une crème pâtissière simple à la vanille ou au thé vert et l'utiliser comme garniture.
- Garniture au chocolat : Utiliser une ganache au chocolat épaisse ou une pâte à tartiner chocolat-noisette.
- Variations salées : Omettre le sucre de la pâte et essayer des garnitures comme du fromage, du jambon, ou même des garnitures de style pizza.