Dakgangjeong(Dakgangjeong (Poulet coréen frit, sucré et épicé))
Korean Crispy Sweet Soy Glazed Chicken
Le Dakgangjeong est un plat sud-coréen très apprécié composé de morceaux de poulet frit croustillant enrobés d'une sauce sucrée, salée et souvent légèrement épicée. Son nom combine 'dak' (poulet) avec 'gangjeong', une confiserie coréenne traditionnelle, soulignant le glaçage collant caractéristique du plat. C'est un plat de rue populaire et un anju (nourriture servie avec des boissons), célébré pour sa texture addictive et son profil de saveurs équilibré.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Cuisses ou blancs de poulet désossés et sans peau(Couper en morceaux de la taille d'une bouchée (environ 2,5 cm ou 1 pouce))
- 1 cup Lait(Facultatif, pour attendrir le poulet)
- 4-6 cups Sel(For deep frying. Amount depends on the size of your pot.)
- 3 tbsp Poivre noir(Low-sodium soy sauce can be used, adjust seasoning accordingly.)
- 4 tbsp Ail(Haché)
- 5 cloves Gingembre(Haché ou râpé)
- 5 Vin de riz (Mirin ou vin de cuisine coréen)(Facultatif, si vous n'utilisez pas de lait)
- 1 tsp Fécule de pomme de terre ou fécule de maïs(Pour enrober le poulet)
- 1 tbsp Huile végétale(Pour la friture (environ 1 litre))
- 2 tbsp Huile de sésame(Optional, for garnish and added crunch.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le poulet : Si vous utilisez du lait, placez les morceaux de poulet dans un bol avec le lait et laissez-les tremper pendant au moins 30 minutes au réfrigérateur. Égouttez bien le poulet. Dans un autre bol, mélangez le poulet égoutté avec le sel, le poivre, l'ail haché, le gingembre haché et le vin de riz (si vous n'utilisez pas de lait). Laissez mariner pendant 20-30 minutes.
⏱️ 5 minutes - 2
Enrober le poulet : Placez la fécule de pomme de terre (ou la fécule de maïs) dans une assiette creuse ou un grand sac zip. Ajoutez les morceaux de poulet marinés et secouez jusqu'à ce que chaque morceau soit uniformément enrobé. Secouez l'excès de fécule.
⏱️ 8 minutes per batch - 3
Première friture : Chauffez environ 7,5 cm (3 pouces) d'huile végétale dans une casserole profonde ou un wok à 175°C (347°F). Ajoutez délicatement les morceaux de poulet enrobés par petites quantités, en veillant à ne pas surcharger la casserole. Faites frire pendant 5-7 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et cuits. Retirez le poulet à l'aide d'une écumoire et placez-le sur une grille au-dessus d'une plaque de cuisson pour égoutter.
⏱️ 10 minutes - 4
Deuxième friture (facultatif, pour plus de croustillant) : Augmentez la température de l'huile à 190°C (375°F). Remettez le poulet dans l'huile chaude par petites quantités et faites frire pendant 1 à 2 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et très croustillant. Égouttez à nouveau sur la grille.
⏱️ 3 minutes per batch - 5
Préparer la sauce : Pendant que le poulet frit ou s'égoutte, chauffez l'huile de sésame dans une poêle ou une casserole séparée à feu moyen. Ajoutez l'ail et le gingembre hachés et faites revenir pendant environ 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Incorporez le gochujang et laissez cuire encore une minute.
⏱️ 5 minutes - 6
Ajoutez la sauce soja, le miel (ou le sirop), le vinaigre, le sucre brun et le ketchup (si vous l'utilisez) dans la poêle. Portez le mélange à ébullition et laissez mijoter pendant 2 à 3 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne un glaçage brillant.
⏱️ 2 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un enrobage extra croustillant, assurez-vous que la fécule est appliquée uniformément et envisagez la méthode de double friture.
- ✓Si vous préférez une saveur plus douce, réduisez ou omettez le gochujang et envisagez d'utiliser du ketchup comme substitut partiel.
- ✓L'utilisation de cuisses de poulet donne généralement un résultat final plus tendre et plus juteux que les blancs de poulet.
- ✓Assurez-vous que l'huile est à la bonne température avant de frire ; trop basse et le poulet sera gras, trop haute et il brûlera avant d'être cuit.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Dakgangjeong soja-ail : Omettez le gochujang et le ketchup, et ajustez la sauce avec de la sauce soja, de l'ail, du gingembre, du miel et une touche de sauce aux huîtres pour un profil salé-sucré.
- Dakgangjeong au beurre et miel : Créez un glaçage à base de beurre, de miel, d'ail et d'une touche de sauce soja pour une saveur riche, sucrée et beurrée.
- Version épicée : Augmentez la quantité de gochujang ou ajoutez du gochugaru (flocons de piment coréen) à la sauce pour un coup de piquant supplémentaire.