Doraji Namul(Doraji Namul (Racine de Campanule sautée))

Name: Doraji Namul
Prep time: PT30 minutes (plus 20 minutes for salting)
Cook time: PT5 minutes
Total time: PT55 minutes
Yield: 4
Cuisine: South Korea
Ingredients: 200 g doraji séché (racine de campanule) (environ 170 grammes); 2-3 tbsp gros sel de mer (pour le trempage et le rinçage); 2 cloves eau (pour le trempage et le blanchiment); 2 ail (haché); 1 tbsp huile de sésame (grillée); 1 tsp sauce soja (sauce soja coréenne pour soupe préférée); 1/2 tsp sucre (facultatif, pour équilibrer l'amertume); 1/4 tsp sel (ou au goût)

Seasoned Bellflower Root

Le Doraji Namul est un banchan (accompagnement) traditionnel coréen préparé à partir de la racine de la plante de campanule. Apprécié pour sa texture croquante unique et sa saveur subtilement amère et terreuse, c'est un plat culturellement significatif, souvent présent lors des cérémonies traditionnelles et comme composant du bibimbap. Cette préparation met en valeur les qualités naturelles de la racine, offrant un goût simple mais profond du patrimoine coréen.

Temps de préparation30 minutes (plus 20 minutes for salting)

Temps de cuisson5 minutes

Temps total55 minutes

Portions4

DifficultéEasy

2 modifications· Feb 8

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Doraji Namul - South Korea traditional dish

🧂 Ingrédients

200 g doraji séché (racine de campanule)(environ 170 grammes)
2-3 tbsp gros sel de mer(pour le trempage et le rinçage)
2 cloves eau(pour le trempage et le blanchiment)
2 ail(haché)
1 tbsp huile de sésame(grillée)
1 tsp sauce soja(sauce soja coréenne pour soupe préférée)
1/2 tsp sucre(facultatif, pour équilibrer l'amertume)
1/4 tsp sel(ou au goût)

👨‍🍳 Instructions

1
Préparation : Rincez le doraji séché sous l'eau froide. Placez-le dans un grand bol et recouvrez généreusement d'eau fraîche. Laissez tremper toute une nuit (8-12 heures) pour le réhydrater. Le lendemain, égouttez l'eau et ajoutez le gros sel de mer au doraji réhydraté. Massez doucement les racines avec vos mains pendant plusieurs minutes, comme pour pétrir une pâte, afin d'aider à extraire l'amertume. Rincez abondamment sous l'eau froide courante au moins 3 à 4 fois, jusqu'à ce que l'eau soit claire. Essorez autant d'excès d'humidité que possible.
⏱️ 10 minutes
2
Blanchiment : Portez une casserole d'eau à ébullition vive. Ajoutez le doraji préparé et blanchissez pendant 2 à 3 minutes. Cette étape adoucit davantage les racines et élimine toute amertume restante. Égouttez immédiatement le doraji et rincez sous l'eau froide pour arrêter la cuisson. Essorez doucement l'excès d'eau.
⏱️ 20-30 minutes
3
Assaisonnement : Dans un bol à mélanger, combinez l'ail haché, l'huile de sésame grillée, la sauce soja, le sucre (si utilisé) et le sel. Ajoutez le doraji blanchi et essoré dans le bol. Mélangez délicatement le tout avec vos mains, en veillant à ce que les racines soient uniformément enrobées de l'assaisonnement. Laissez mariner pendant environ 10 à 15 minutes.
⏱️ 5 minutes
4
Sautage : Chauffez une poêle ou un wok à feu moyen-vif. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile de cuisson neutre (comme de l'huile végétale ou de colza) si désiré, bien que l'huile de sésame de la marinade suffise souvent. Ajoutez le doraji assaisonné dans la poêle chaude. Faites sauter rapidement pendant environ 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les racines soient bien chaudes et légèrement croquantes. Faites attention à ne pas trop cuire, car elles pourraient devenir molles.
⏱️ 1 minute
5
Finition et service : Retirez la poêle du feu. Incorporez les oignons verts ciselés et les graines de sésame grillées. Goûtez et ajustez le sel si nécessaire. Servez le Doraji Namul chaud ou à température ambiante comme accompagnement (banchan) avec du riz, ou comme composant du bibimbap.
⏱️ 3-4 minutes
6
Finish and garnish: Remove the skillet from the heat. Stir in the toasted sesame oil and the green parts of the scallions. Toss well to coat. Transfer the doraji namul to a serving dish. Garnish generously with toasted sesame seeds.
⏱️ 1 minute

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💡 Conseils de pro

✓La clé d'un Doraji Namul délicieux est de bien éliminer l'amertume. Ne sautez pas les étapes de salage et de rinçage.
✓Si vous préférez une texture plus tendre, vous pouvez blanchir le doraji une minute ou deux de plus, mais veillez à ne pas trop cuire.
✓Pour une saveur plus traditionnelle, utilisez de la sauce soja coréenne pour soupe (Gukganjang), qui est plus claire et possède un profil umami plus délicat.
✓Vous pouvez ajouter une pincée de gochugaru (flocons de piment coréen) pendant l'étape du sautage si vous préférez une touche épicée.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Pour une version plus épicée, ajoutez du gochugaru (flocons de piment coréen) ou un filet de gochujang (pâte de piment coréen) au mélange d'assaisonnement.
Certaines recettes incluent une petite quantité de gingembre râpé dans l'assaisonnement pour plus d'arôme et un léger piquant.
Une petite quantité de carotte finement râpée peut être ajoutée pendant l'étape du sautage pour la couleur et une légère douceur.