Gosari Namul(Gosari Namul (Fougère d'Ostrich Assaisonnée))
Seasoned Fernbrake
Le Gosari Namul est un plat d'accompagnement coréen traditionnel à base de fougère d'autruche, offrant une saveur terreuse et une texture agréablement ferme. C'est un aliment de base de la cuisine coréenne, souvent présent dans le bibimbap et servi dans le cadre d'un assortiment traditionnel de banchan, incarnant un lien avec les ingrédients sauvages.
🧂 Ingrédients
- 50 g gosari séché (fougère d'autruche)(environ 85 grammes)
- 4 cups eau(pour le trempage et la cuisson)
- 2 tbsp sauce soja(ou sauce soja pour soupe (gukganjang))
- 1 tbsp huile de sésame(Toasted sesame oil is preferred for its nutty aroma.)
- 2 cloves ail haché(Finely minced.)
- 2 stalks oignon vert(finement émincé)
- 1 tsp graines de sésame grillées(concassées)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le Gosari : Placer le gosari séché dans un grand bol et couvrir généreusement d'eau froide. Laisser tremper pendant au moins 8 à 12 heures, ou toute une nuit, jusqu'à ce qu'il devienne dodu et tendre. Égoutter le gosari trempé et le rincer abondamment sous l'eau froide du robinet.
⏱️ 8+ hours - 2
Faire bouillir le Gosari : Transférer le gosari réhydraté dans une casserole et ajouter suffisamment d'eau fraîche pour le submerger complètement. Porter l'eau à ébullition vive à feu moyen-vif, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la fougère soit tendre et se pique facilement avec une fourchette. Le temps exact peut varier en fonction de l'épaisseur de la fougère.
⏱️ 5 minutes - 3
Refroidir et préparer pour l'assaisonnement : Éteindre le feu et laisser le gosari refroidir dans son eau de cuisson pendant au moins 30 minutes, voire une heure. Cela aide à adoucir davantage la texture. Égoutter le gosari et inspecter soigneusement chaque morceau, en retirant les extrémités dures et ligneuses ou les parties fibreuses. Aligner les tiges ramollies et les couper en tronçons de la taille d'une bouchée, d'environ 5 à 7,5 cm de long.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Assaisonner le Gosari : Dans un saladier, mélanger le gosari coupé avec la sauce soja, l'huile de sésame, l'ail haché, l'oignon vert émincé et les graines de sésame grillées concassées. Mélanger délicatement le tout avec vos mains (le port de gants est recommandé) pour assurer une répartition uniforme de l'assaisonnement. Laisser mariner pendant au moins 10 minutes.
⏱️ 5 minutes - 5
Faire sauter le Gosari : Chauffer l'huile de cuisson dans une poêle à feu moyen. Ajouter le gosari assaisonné et faire sauter pendant environ 4 à 5 minutes, en remuant occasionnellement. Verser 60 ml d'eau, couvrir la poêle et laisser mijoter pendant 3 à 5 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée.
⏱️ 5 minutes - 6
Touches finales et service : Découvrir la poêle et faire sauter pendant une minute supplémentaire pour s'assurer que toute humidité restante s'évapore. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre noir si désiré. Servir le Gosari Namul chaud, à température ambiante ou froid. Il peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
⏱️ 1 minute
💡 Conseils de pro
- ✓Assurer un rinçage complet après l'ébullition et le trempage pour éliminer toute amertume de la fougère.
- ✓Ne pas trop cuire le gosari pendant l'étape de mijotage ; il doit être tendre mais conserver une légère mâche.
- ✓Utiliser vos mains pour mélanger l'assaisonnement assure un enrobage plus uniforme du gosari.
- ✓Si le gosari séché n'est pas disponible, vous pourriez trouver du gosari pré-cuit ou congelé dans les marchés coréens, ce qui réduira le temps de trempage et de cuisson initiale.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une saveur plus riche, certaines recettes incluent une petite quantité de flanc de bœuf, finement tranché et sauté avec le gosari.
- Une pincée de sucre peut être ajoutée au mélange d'assaisonnement pour équilibrer les notes salées.
- Certaines variations incorporent une cuillère à soupe de farine de riz gluant mélangée à de l'eau et ajoutée vers la fin de la cuisson pour une sauce légèrement plus épaisse.