Jangajji(Jangajji (Légumes coréens marinés))

Name: Jangajji
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT10 minutes
Total time: PT1 week (minimum for pickling)
Yield: Approximately 10-12 servings as a side dish
Cuisine: South Korea
Ingredients: 2 cups Concombres (Préférer les concombres de cornichons coréens ou de type Kirby; trancher en rondelles de 0,6 à 1,2 cm d'épaisseur ou en quartiers); 10-15 undefined Radis coréen (Mu) (Pelé et tranché en rondelles de 0,6 à 1,2 cm d'épaisseur ou en demi-lunes); 1 bunch Oignon blanc (Pelé, coupé en quartiers et en gros morceaux); 2 cups Ail (Pelé et coupé en deux); 1 cup Piments verts (Piments coréens ou jalapeños, tranchés en rondelles de 0,6 cm; les graines peuvent être retirées pour moins de piquant); 1 cup Eau (240 ml); 1 cup Sauce soja (Idéalement sauce soja style coréen (ganjang); 240 ml)

Korean Soy Pickled Vegetables

Les Jangajji sont une catégorie très appréciée de plats d'accompagnement coréens (banchan) présentant des légumes conservés dans une saumure savoureuse, acidulée et légèrement sucrée, généralement à base de sauce soja et de vinaigre. Contrairement au kimchi fermenté, le jangajji offre une texture vive et croquante et constitue une manière polyvalente de déguster les produits de saison toute l'année, servant de contrepoint rafraîchissant aux plats principaux riches ou salés.

Temps de préparation30 minutes

Temps de cuisson10 minutes

Temps total1 week (minimum for pickling)

PortionsApproximately 10-12 servings as a side dish

DifficultéEasy

2 modifications· Feb 8

Créez votre version

🧂 Ingrédients

2 cups Concombres(Préférer les concombres de cornichons coréens ou de type Kirby; trancher en rondelles de 0,6 à 1,2 cm d'épaisseur ou en quartiers)
10-15 Radis coréen (Mu)(Pelé et tranché en rondelles de 0,6 à 1,2 cm d'épaisseur ou en demi-lunes)
1 bunch Oignon blanc(Pelé, coupé en quartiers et en gros morceaux)
2 cups Ail(Pelé et coupé en deux)
1 cup Piments verts(Piments coréens ou jalapeños, tranchés en rondelles de 0,6 cm; les graines peuvent être retirées pour moins de piquant)
1 cup Eau(240 ml)
1 cup Sauce soja(Idéalement sauce soja style coréen (ganjang); 240 ml)

👨‍🍳 Instructions

1
Préparer les légumes : Laver et préparer tous les légumes comme indiqué dans la liste des ingrédients. Pour les concombres, si vous les utilisez, placez-les dans un bol mélangeur et mélangez avec les 2 cuillères à café de sel. Laissez reposer 30 à 60 minutes pour extraire l'excès d'eau et aider à conserver le croquant, puis rincez abondamment et égouttez bien.
⏱️ 15 minutes
2
Préparer la saumure : Dans une casserole moyenne, mélanger l'eau, la sauce soja, le vinaigre de riz et le sucre. Chauffer à feu moyen et remuer constamment jusqu'à dissolution complète du sucre. Porter le mélange à légère ébullition pendant 1 à 2 minutes, puis retirer du feu.
⏱️ 5 minutes
3
Combiner et remplir : Dans un grand bol, mélanger les concombres préparés (si utilisés), le radis coréen, l'oignon, l'ail et les piments. Mélanger délicatement pour répartir uniformément les ingrédients.
⏱️ 10 minutes
4
Mettre en bocaux : Remplir hermétiquement les bocaux en verre propres et stérilisés avec le mélange de légumes, en laissant environ 1,2 cm d'espace libre en haut. Assurez-vous que les légumes sont bien répartis dans les bocaux.
⏱️ 5 minutes
5
Ajouter la saumure : Verser délicatement la saumure chaude sur les légumes tassés, en s'assurant qu'ils sont entièrement recouverts. Tapoter doucement les bocaux sur le comptoir pour libérer les bulles d'air emprisonnées. Si la saumure ne couvre pas complètement les légumes, vous pouvez la compléter avec un peu d'eau ou un mélange de sauce soja supplémentaire.
⏱️ 1 week minimum
6
Refroidir et réfrigérer : Fermer hermétiquement les bocaux avec les couvercles. Laisser les bocaux refroidir complètement à température ambiante pendant environ 1 à 2 heures. Une fois refroidis, transférer les bocaux au réfrigérateur. Les jangajji seront prêts à être consommés après au moins 24 à 48 heures, mais les saveurs s'approfondiront et s'amélioreront après 5 à 7 jours de réfrigération.
⏱️ 10 minutes (for reboiling)

Suivre votre historique de cuisine

💡 Conseils de pro

✓Pour un croquant optimal, le pré-salage des concombres est fortement recommandé. Rincez-les très bien ensuite pour éliminer l'excès de sel.
✓Stérilisez soigneusement vos bocaux et vos couvercles en les faisant bouillir pendant au moins 5 à 10 minutes pour assurer une bonne conservation et éviter le gaspillage.
✓Utilisez toujours des ustensiles propres lorsque vous sortez des jangajji du bocal pour éviter d'introduire des contaminants. Ne pas tremper deux fois.
✓Le ratio sauce soja, vinaigre et sucre peut être ajusté selon votre préférence personnelle. Commencez avec les quantités suggérées et ajustez lors des prochains lots.
✓Si vous préférez moins de piquant, retirez les graines et les membranes des piments avant de les trancher.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Jangajji à ingrédient unique : Préparez des lots séparés en vous concentrant sur un seul légume, comme l'ail mariné (Maneul Jangajji), les oignons marinés (Yangpa Jangajji) ou les piments marinés (Gochu Jangajji).
Autres légumes : N'hésitez pas à ajouter ou remplacer d'autres légumes fermes comme la courge chayote, le rutabaga, les carottes, les tiges de brocolis ou les feuilles de périlla.
Option sans gluten : Utilisez du tamari ou un substitut de sauce soja sans gluten pour une version sans gluten.
Variante d'édulcorant : Le sirop d'érable ou le miel peuvent être utilisés comme édulcorants au lieu du sucre, bien qu'ils puissent légèrement modifier le profil aromatique.