Kongguksu(Kongguksu (Soupe froide de nouilles au lait de soja))

Name: Kongguksu
Prep time: PT20 minutes (active), plus 8+ hours soaking time
Cook time: PT15 minutes
Total time: PT8 hours 35 minutes (minimum, including soaking and chilling)
Yield: 2
Cuisine: South Korea
Ingredients: 1 cup Soja sec (Le soja jaune (baektae) est traditionnel.); 200 g Eau (Pour faire tremper et cuire le soja, plus de l'eau pour le mixage.); 1/2 Nouilles somyeon (Fines nouilles de farine de blé. Peut être remplacé par d'autres nouilles fines.); to taste undefined Sel (Au goût, pour assaisonner le bouillon et pour l'eau de cuisson des nouilles.); generous amount Graines de sésame grillées (Facultatif, pour rehausser la saveur noisettée.); 4-5 cups Pignons de pin (Facultatif, pour plus de richesse et de saveur.)

Korean Cold Soy Milk Noodles

Le Kongguksu est un plat de nouilles coréen très apprécié en été, composé de fines nouilles de blé servies dans un bouillon froid et crémeux à base de soja mixé. Cette soupe rafraîchissante et nutritive offre une saveur noisettée unique et est réputée pour sa capacité à lutter contre la chaleur tout en fournissant une énergie durable.

Temps de préparation20 minutes (active), plus 8+ hours soaking time

Temps de cuisson15 minutes

Temps total8 hours 35 minutes (minimum, including soaking and chilling)

Portions2

DifficultéEasy

2 modifications· Feb 8

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Kongguksu - South Korea traditional dish

🧂 Ingrédients

1 cup Soja sec(Le soja jaune (baektae) est traditionnel.)
200 g Eau(Pour faire tremper et cuire le soja, plus de l'eau pour le mixage.)
1/2 Nouilles somyeon(Fines nouilles de farine de blé. Peut être remplacé par d'autres nouilles fines.)
to taste Sel(Au goût, pour assaisonner le bouillon et pour l'eau de cuisson des nouilles.)
generous amount Graines de sésame grillées(Facultatif, pour rehausser la saveur noisettée.)
4-5 cups Pignons de pin(Facultatif, pour plus de richesse et de saveur.)

👨‍🍳 Instructions

1
Préparer le soja : Rincez soigneusement le soja sec sous l'eau froide. Placez-le dans un grand bol et couvrez-le d'eau (environ 7-8 cm au-dessus des graines). Laissez tremper toute la nuit, ou pendant au moins 8 heures, jusqu'à ce qu'il soit visiblement gonflé. Égouttez le soja trempé et rincez-le à nouveau.
⏱️ 8+ hours
2
Cuire et éplucher le soja : Placez le soja égoutté dans une casserole et couvrez d'eau fraîche (environ 3-4 tasses). Portez à ébullition vive à feu moyen-vif. Faites cuire pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que les graines soient tendres mais pas pâteuses. Égouttez les graines et transférez-les immédiatement dans un bol d'eau froide. Frottez doucement les graines entre vos doigts pour décoller et retirer leur peau. Écumez et jetez les peaux qui flottent. Rincez les graines épluchées.
⏱️ 15 minutes
3
Mixer le bouillon de lait de soja : Dans un mixeur puissant, combinez le soja épluché, 3 tasses d'eau froide fraîche, du sel (commencez par 1 cuillère à café), et facultativement les graines de sésame grillées et les pignons de pin. Mixez à haute vitesse jusqu'à ce que le mélange soit complètement lisse et crémeux, ressemblant à du lait. Si le bouillon est trop épais, ajoutez progressivement plus d'eau froide, une quart de tasse à la fois, jusqu'à obtenir la consistance désirée. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec plus de sel si nécessaire.
⏱️ 5 minutes
4
Refroidir le bouillon : Versez le bouillon de lait de soja mixé dans un pichet ou un récipient hermétique. Réfrigérez pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce qu'il soit bien froid. Le bouillon doit être très froid pour le service.
⏱️ 30+ minutes (chilling)
5
Cuire les nouilles : Pendant que le bouillon refroidit, portez un grand volume d'eau à ébullition vive. Ajoutez une pincée de sel dans l'eau. Ajoutez les nouilles somyeon et faites-les cuire selon les instructions du paquet, généralement environ 3-5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Veillez à ne pas trop les cuire. Égouttez immédiatement les nouilles dans une passoire et rincez-les abondamment sous l'eau froide courante. Cela arrête la cuisson et élimine l'excès d'amidon, garantissant une texture agréable.
⏱️ 5-10 minutes
6
Assembler et servir : Répartissez les nouilles froides et rincées uniformément dans quatre bols de service. Versez généreusement le bouillon froid de lait de soja sur les nouilles, en vous assurant qu'elles soient bien recouvertes. Garnissez chaque bol de julienne de concombre, de tomates cerises coupées en deux et d'œufs durs coupés en deux, si vous en utilisez. Ajoutez une poignée de glaçons dans chaque bol pour maintenir la température glaciale.
⏱️ 2 minutes
7
Assemble and serve: Divide the chilled, well-drained noodles between two serving bowls. Ladle the very cold soy milk broth over the noodles. Garnish generously with the julienned cucumber. Add a few more ice cubes to each bowl if desired to keep it extra cold. Serve immediately.
⏱️ 3 minutes

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💡 Conseils de pro

✓Pour un bouillon plus lisse, assurez-vous que toutes les peaux de soja sont retirées. C'est une étape cruciale pour obtenir une texture soyeuse.
✓Goûtez et ajustez la salinité du bouillon avant de servir. Certains le préfèrent plus salé, d'autres plus doux.
✓Si vous manquez de temps, certaines recettes suggèrent d'utiliser du lait de soja non sucré et du tofu soyeux comme raccourci pour le bouillon, bien que la méthode traditionnelle au soja offre la saveur la plus authentique.
✓Servez immédiatement après l'assemblage pour profiter des nouilles à leur meilleure température et texture.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Kongguksu au soja noir : Utilisez du soja noir (seoritae) au lieu du soja jaune pour un profil de saveur noisettée visuellement frappant et légèrement différent.
Ajout de fruits à coque : Renforcez la saveur noisettée du bouillon en ajoutant une cuillère à soupe de cacahuètes ou de noix grillées dans le mixeur avec le soja.
Pointe épicée : Bien que non traditionnel, une pincée de poivre noir peut être ajoutée en garniture pour une subtile touche d'épice.