Patbingsu

Name: Patbingsu
Prep time: PT15 minutes
Cook time: PT0 minutes
Total time: PT15 minutes
Yield: 2
Cuisine: South Korea
Ingredients: 4 cups Lait entier (Ou utiliser 2 tasses de lait et 2 tasses d'eau pour une base de glace moins riche.); 1/2 cup Lait concentré sucré (Divisé pour la base de glace et le nappage); 6 pieces Glaçons (Ou suffisamment pour remplir votre appareil à glace pilée/robot culinaire); 2-3 tbsp Pâte de haricots rouges sucrée (Anko) (Acheteé en magasin ou faite maison); 1/2 cup Mini Mochi (Injeolmi Tteok) (Facultatif, coupé en morceaux de taille bouchée); 1-2 scoops Fraises (Équeutées et coupées en dés); 1 tsp Kiwi (Pelé et coupé en dés); 1 tbsp Myrtilles (Fraîches)

Korean Shaved Ice

Le Patbingsu est un dessert coréen adoré à base de glace pilée, traditionnellement agrémenté de haricots rouges sucrés et de fines paillettes de glace ressemblant à de la neige. Ses origines remontent à la dynastie Joseon, passant d'une simple glace pilée avec des haricots rouges à une friandise plus élaborée enrichie de lait concentré sucré, de fruits et de gâteaux de riz, ce qui en fait un rafraîchissement estival par excellence et un symbole de partage convivial.

Temps de préparation15 minutes

Temps de cuisson0 minutes

Temps total15 minutes

Portions2

DifficultéEasy

2 modifications· Feb 8

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Patbingsu - South Korea traditional dish

🧂 Ingrédients

4 cups Lait entier(Ou utiliser 2 tasses de lait et 2 tasses d'eau pour une base de glace moins riche.)
1/2 cup Lait concentré sucré(Divisé pour la base de glace et le nappage)
6 pieces Glaçons(Ou suffisamment pour remplir votre appareil à glace pilée/robot culinaire)
2-3 tbsp Pâte de haricots rouges sucrée (Anko)(Acheteé en magasin ou faite maison)
1/2 cup Mini Mochi (Injeolmi Tteok)(Facultatif, coupé en morceaux de taille bouchée)
1-2 scoops Fraises(Équeutées et coupées en dés)
1 tsp Kiwi(Pelé et coupé en dés)
1 tbsp Myrtilles(Fraîches)

👨‍🍳 Instructions

1
Préparer la base de glace au lait : Dans un grand bol, fouetter le lait entier et 1/4 tasse de lait concentré sucré jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Verser ce mélange dans un plat peu profond ou des bacs à glaçons adaptés à votre appareil à glace pilée ou votre robot culinaire. Congeler jusqu'à ce que le mélange soit complètement solide, ce qui prend généralement 4 à 6 heures ou une nuit.
⏱️ 5-7 minutes
2
Préparer les garnitures : Pendant que la base de lait gèle, préparer tous vos fruits frais en les lavant, en équeutant les fraises et en coupant les fruits en dés de taille bouchée. Si vous utilisez des mochi, coupez-les en morceaux maniables. Assurez-vous que votre pâte de haricots rouges sucrée est prête pour l'assemblage.
⏱️ 5 minutes
3
Piler la glace : Une fois le mélange de lait congelé, le casser en morceaux si vous utilisez des bacs à glaçons. Si vous utilisez un plat peu profond, vous devrez peut-être le strier. Passer le lait congelé dans un appareil à glace pilée ou un robot culinaire puissant jusqu'à obtenir une texture fine, légère et neigeuse. Travailler par lots si nécessaire pour éviter que la glace ne fonde.
⏱️ 1 minute
4
Assembler le Patbingsu : Répartir la glace pilée uniformément dans quatre bols de service réfrigérés, en la bombant au centre. Napper généreusement la glace avec la pâte de haricots rouges sucrée. Disposer artistiquement les fraises, le kiwi, les myrtilles et la mangue facultative autour ou sur le dessus de la pâte de haricots rouges.
⏱️ 1-2 minutes

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💡 Conseils de pro

✓Pour une texture encore plus fine et neigeuse, utilisez un appareil à glace pilée dédié si vous en avez un. Un robot culinaire peut fonctionner, mais utilisez la fonction "pulse" avec précaution pour éviter d'obtenir une consistance trop liquide.
✓Réfrigérer vos bols de service au congélateur pendant environ 10 à 15 minutes avant l'assemblage permet de maintenir la glace pilée sans qu'elle ne fonde trop rapidement.
✓N'hésitez pas à personnaliser les garnitures de fruits en fonction de la saison et de vos préférences personnelles. D'autres ajouts populaires incluent le melon, la banane ou même des gelées de fruits.
✓La base traditionnelle est la pâte de haricots rouges, mais de nombreuses variantes modernes existent. Pour un profil de saveur différent, envisagez d'ajouter du misugaru (poudre de céréales grillées) ou un filet de sirop de fruits.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Patbingsu au café : Congeler du café fort infusé (avec un peu de sucre) au lieu du lait pour la base de glace, et garnir de glace au café.
Patbingsu au thé vert : Incorporer de la poudre de matcha à la base de lait avant de congeler, ou la saupoudrer sur le dessert fini.
Patbingsu axé sur les fruits : Omettre la pâte de haricots rouges et garnir d'une variété de fruits frais comme la mangue, le melon et les baies, peut-être avec un filet de sirop de fruits.