Samgyeopsal(Samgyeopsal (Poitrine de porc grillée à la coréenne))

Name: Samgyeopsal
Prep time: PT15 minutes
Cook time: PT15-20 minutes
Total time: PT30-35 minutes
Yield: 4
Cuisine: South Korea
Ingredients: 600 g Poitrine de porc (Fraîche, coupée en tranches d'environ 1 cm (0,5 pouce) d'épaisseur. Si elle n'est pas pré-tranchée, demandez à votre boucher ou tranchez-la vous-même.); 2 heads Ail (Péler et couper en fines tranches pour griller et pour les feuilles de riz.); 1/2 cup Champignons (Facultatif, comme des shiitakés ou des pleurotes royaux, coupés en tranches épaisses.); 5-6 cloves Kimchi (Kimchi de chou napa, pour griller. Peut être acheté dans le commerce ou fait maison.); for serving Feuilles de laitue (Laitue rouge, laitue verte ou romaine, pour les rouleaux.); 1 bunch Feuilles de périlla ((Kkaennip) Facultatif, pour plus de saveur dans les rouleaux.); 2 tbsp Huile de sésame (Pour tremper et pour la salade d'oignons verts.); to taste Sel (Gros sel de mer ou sel casher, pour assaisonner.)

Korean Grilled Pork Belly

Le Samgyeopsal, qui se traduit par « chair à trois couches », est un plat barbecue coréen par excellence composé de larges tranches de poitrine de porc non marinée grillées jusqu'à devenir croustillantes. C'est un repas très convivial, souvent cuit à table et partagé entre amis et famille, symbolisant la convivialité et la célébration dans la culture coréenne.

Temps de préparation15 minutes

Temps de cuisson15-20 minutes

Temps total30-35 minutes

Portions4

DifficultéEasy

2 modifications· Feb 8

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Samgyeopsal - South Korea traditional dish

🧂 Ingrédients

600 g Poitrine de porc(Fraîche, coupée en tranches d'environ 1 cm (0,5 pouce) d'épaisseur. Si elle n'est pas pré-tranchée, demandez à votre boucher ou tranchez-la vous-même.)
2 heads Ail(Péler et couper en fines tranches pour griller et pour les feuilles de riz.)
1/2 cup Champignons(Facultatif, comme des shiitakés ou des pleurotes royaux, coupés en tranches épaisses.)
5-6 cloves Kimchi(Kimchi de chou napa, pour griller. Peut être acheté dans le commerce ou fait maison.)
for serving Feuilles de laitue(Laitue rouge, laitue verte ou romaine, pour les rouleaux.)
1 bunch Feuilles de périlla((Kkaennip) Facultatif, pour plus de saveur dans les rouleaux.)
2 tbsp Huile de sésame(Pour tremper et pour la salade d'oignons verts.)
to taste Sel(Gros sel de mer ou sel casher, pour assaisonner.)

👨‍🍳 Instructions

1
Préparer les accompagnements : Pendant que la poitrine de porc cuit, préparez le Ssamjang en mélangeant le doenjang, le gochujang, l'ail haché (si vous l'utilisez pour le Ssamjang), le sucre et les graines de sésame grillées dans un petit bol. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Pour la salade d'oignons verts (pa-muchim), mélangez les oignons verts coupés en fines tranches avec 2 cuillères à soupe d'huile de sésame, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz et le gochugaru facultatif. Réservez.
⏱️ 5 minutes
2
Chauffer le grill ou la poêle : Préchauffer une poêle-grill, une poêle en fonte ou un grill de table à feu moyen-élevé. Si vous utilisez une poêle, ajoutez une cuillère à soupe d'huile, bien que la poitrine de porc rende son propre gras. Pour une surface de cuisson plus propre et pour gérer la fumée, ayez des essuie-tout à portée de main pour éponger l'excès de gras.
⏱️ 5 minutes
3
Griller la poitrine de porc : Disposez les tranches de poitrine de porc sur la surface chaude sans surcharger la poêle. Cuire environ 3 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que le gras ait fondu. Utilisez des ciseaux de cuisine pour couper la poitrine de porc en morceaux de la taille d'une bouchée pendant la cuisson. Continuez de cuire jusqu'à ce que les morceaux soient croustillants selon votre goût, en les retournant occasionnellement.
⏱️ 10-12 minutes
4
Griller les aromates et le kimchi : Une fois que la poitrine de porc est presque cuite, ajoutez l'ail tranché, les champignons (si vous en utilisez) et le kimchi dans la poêle. Faites-les griller à côté du porc, en laissant l'ail devenir parfumé et légèrement doré, les champignons tendres et le kimchi caramélisé. Veillez à ne pas brûler l'ail.
⏱️ 2 minutes
5
Préparer la sauce pour tremper : Dans de petits plats individuels, versez environ 1 cuillère à soupe d'huile de sésame par personne. Ajoutez une pincée de sel et un trait de poivre noir dans chaque plat. Cette simple sauce à l'huile de sésame est essentielle pour rehausser la saveur du porc.
6
Assembler et servir : Disposez la poitrine de porc grillée, l'ail, les champignons et le kimchi sur un plat. Servez immédiatement avec des feuilles de laitue fraîches, des feuilles de périlla (si vous en utilisez), le Ssamjang préparé, la salade d'oignons verts et la sauce pour tremper à l'huile de sésame. Pour manger, prenez une feuille de laitue, ajoutez un morceau de poitrine de porc, une cuillerée de Ssamjang, un peu de salade d'oignons verts, une tranche d'ail grillé, et enroulez le tout pour le déguster en une seule bouchée.

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💡 Conseils de pro

✓Pour une expérience authentique, utilisez un grill de table ou une poêle en fonte pour cuire la poitrine de porc à table, permettant à chacun de participer au processus de grillade.
✓N'ayez pas peur du gras ! Le gras rendu par la poitrine de porc est crucial pour cuire l'ail et le kimchi, ajoutant une saveur immense.
✓Si vous préférez, vous pouvez légèrement entailler la poitrine de porc des deux côtés en formant un quadrillage avant la cuisson pour aider à rendre le gras plus uniformément et obtenir des bords plus croustillants.
✓Gardez un rouleau d'essuie-tout à portée de main pour éponger l'excès de graisse de la poêle, ce qui aide à prévenir une fumée excessive et favorise le croustillant.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Samgyeopsal mariné : Bien que traditionnellement non mariné, certaines variations impliquent de mariner la poitrine de porc pendant 30 minutes à quelques heures dans un mélange de sauce soja, d'ail, de gingembre et d'une touche de sucre pour plus de saveur.
Ogyeopsal : Cette variation utilise de la poitrine de porc avec la peau, qui, une fois bien rendue, devient délicieusement croustillante et moelleuse.