Samgyetang(Samgyetang (Soupe coréenne au poulet et ginseng))
Ginseng Chicken Soup
Le Samgyetang, signifiant 'soupe de poulet au ginseng', est un plat coréen profondément nourrissant traditionnellement consommé pendant les mois d'été pour combattre la fatigue et reconstituer l'énergie. Il incarne la philosophie coréenne du 'Yak-sik-dong-won', où nourriture et médecine sont considérées comme ayant la même origine, soulignant ses propriétés réparatrices. Cette soupe réconfortante présente un jeune poulet entier méticuleusement farci et mijoté dans un bouillon clair et aromatique.
🧂 Ingrédients
- 2 Poulet jeune entier(Assurez-vous qu'il est nettoyé et que les abats sont retirés. Les poulets de chair pour une personne peuvent être utilisés pour des portions individuelles.)
- 1/2 cup Riz gluant (riz doux)(Rincé et trempé dans de l'eau froide pendant au moins 1 heure, puis égoutté.)
- 2 roots Racine de ginseng coréen(Frais ou séché. Si séché, il peut être ajouté au bouillon pendant le mijotage. S'il est frais, grattez doucement la peau et coupez-le en quartiers dans le sens de la longueur.)
- 8-10 Gousses d'ail(Pelées. Certaines peuvent être farcies à l'intérieur du poulet, d'autres ajoutées au bouillon.)
- 4 Jujubes séchés (dattes rouges coréennes)(Certains pour la farce, certains pour le bouillon.)
- 4 Eau(Ou suffisamment pour couvrir entièrement le poulet.)
- 8-10 cups Oignon vert(Coupé en gros morceaux pour le bouillon, et finement ciselé pour la garniture.)
- to taste Gingembre(Tranché, pour le bouillon.)
- to taste Sel(Pour assaisonner le bouillon et pour servir.)
- 2-3 Poivre noir(Pour assaisonner le bouillon et pour servir.)
- to taste Optionnel : sachet d'herbes pour Samgyetang(Contient des ingrédients comme la racine d'astragale (astragale à feuilles de pivoine), la racine d'angélique, etc. Suivez les instructions du paquet.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la farce et le poulet : Rincez le riz gluant jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis faites-le tremper dans de l'eau froide pendant au moins 1 heure. Égouttez bien. Nettoyez soigneusement le poulet entier à l'intérieur et à l'extérieur, en retirant tout excès de graisse ou d'organes internes. Retirez le croupion (nez du portier) et les pointes des ailes. Dans un petit bol, mélangez le riz gluant égoutté avec 4 gousses d'ail entières et 3 jujubes séchés. Farcissez délicatement ce mélange dans la cavité du poulet, en la remplissant aux 70 % pour permettre au riz de gonfler. Attachez la cavité en croisant les pattes et en les glissant dans de petites entailles de la peau, ou en les attachant avec de la ficelle de cuisine.
⏱️ 1 hour (soaking) - 2
Préparer la base du bouillon : Dans une grande marmite pouvant accueillir confortablement le poulet, mélangez 2 litres d'eau, le gingembre tranché, les gros morceaux d'oignon vert, les 4 gousses d'ail restantes pelées et les 2 jujubes séchés restants. Si vous utilisez un sachet d'herbes Samgyetang optionnel, ajoutez-le maintenant selon les instructions du paquet. Si vous utilisez du ginseng frais, préparez-le en grattant doucement la peau extérieure avec un couteau et en le coupant en quartiers dans le sens de la longueur. Ajoutez le ginseng préparé dans la marmite. (Si vous utilisez du ginseng séché, il peut être ajouté plus tard pendant le mijotage).
⏱️ 5 minutes - 3
Mijoter le poulet : Placez délicatement le poulet farci dans la marmite avec les ingrédients du bouillon. Assurez-vous que le poulet est entièrement immergé. Portez l'eau à ébullition vive à feu moyen-vif. Une fois à ébullition, réduisez le feu à moyen-doux, couvrez la marmite et laissez mijoter doucement pendant 1 heure et 30 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit très tendre et que la chair se détache facilement de l'os. Écumez toute mousse ou impureté qui remonte à la surface pendant les 20 à 30 premières minutes de mijotage pour garantir un bouillon clair.
⏱️ 10 minutes - 4
Assaisonner et finir : Après la cuisson du poulet, goûtez le bouillon et assaisonnez avec du sel et du poivre noir selon vos goûts. Certains préfèrent garder le bouillon légèrement assaisonné afin que chacun puisse l'ajuster à sa convenance à table. Si vous ajoutez des noix de ginkgo ou des châtaignes optionnelles au bouillon, ajoutez-les pendant les 15 à 20 dernières minutes de mijotage.
⏱️ 5 minutes - 5
Servir : Transférez délicatement le poulet entier et le bouillon dans un grand bol de service ou des bols individuels. Garnissez généreusement d'oignon vert finement ciselé. Servez immédiatement avec un petit plat de sel et de poivre noir sur le côté pour tremper le poulet ou assaisonner davantage la soupe.
⏱️ 15 minutes - 6
Simmer gently: Once boiling, reduce the heat to low, cover the pot, and let the soup simmer gently for 1 hour and 15 minutes, or until the chicken is very tender and cooked through. Skim off any impurities or foam that rise to the surface during the first 15-20 minutes of simmering for a clearer broth.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 7
Check for doneness: The chicken should be easily pierced with a fork, and the juices should run clear. The glutinous rice inside should be fully cooked and tender. If the chicken is not tender enough, continue simmering for another 15-30 minutes.
⏱️ 5 minutes - 8
Serve: Carefully ladle the soup and one chicken into each serving bowl. Ensure each bowl gets a good portion of the broth, rice, and chicken. Garnish with chopped green onions, and serve immediately.
⏱️ 5 minutes - 9
Season at the table: Provide salt and freshly ground black pepper at the table for each person to season their soup to their preference. A pinch of gochugaru can be added for a touch of heat.
⏱️ 1 minute
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser un petit poulet (environ 1 kg ou 2,2 livres) est traditionnel et assure une cuisson uniforme. Si vous n'en trouvez pas, les poulets de chair pour une personne sont une bonne alternative pour des portions individuelles.
- ✓Ne surchargez pas la cavité du poulet ; le riz gluant a besoin d'espace pour gonfler pendant la cuisson.
- ✓Pour un bouillon plus clair, écumez tout résidu qui remonte à la surface pendant la période d'ébullition initiale.
- ✓Le Samgyetang est traditionnellement servi avec du kimchi, car son acidité croquante offre un contraste rafraîchissant avec la richesse de la soupe.
- ✓Si vous n'avez pas accès à un sachet d'herbes Samgyetang, la soupe sera tout de même délicieuse avec seulement du ginseng, des jujubes, de l'ail et du gingembre.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres herbes médicinales coréennes traditionnelles au bouillon, telles que la racine d'astragale (huangqi) ou la racine d'angélique, souvent trouvées dans les kits d'herbes Samgyetang.
- Certaines variations incluent l'ajout d'un petit morceau de varech séché (kombu) au bouillon pour une couche supplémentaire d'umami.
- Pour une saveur plus riche, vous pouvez utiliser du bouillon de poulet au lieu de l'eau pour le bouillon, bien que l'eau soit plus traditionnelle pour un goût pur.