Sikhye(Sikhye (Boisson coréenne au riz malté))
Korean Sweet Rice Punch
Le Sikhye est une boisson traditionnelle coréenne non alcoolisée, fabriquée à partir d'orge maltée et de riz cuit, offrant une saveur subtilement sucrée et maltée. C'est une boisson appréciée, souvent servie lors des fêtes et occasions festives comme le Nouvel An lunaire et le Chuseok, symbolisant l'hospitalité et le renouveau. Le Sikhye est également reconnu pour ses propriétés digestives, ce qui en fait un rafraîchissement populaire après les repas.
🧂 Ingrédients
- 1 cup Farine d'orge maltée (yeotgireum garu)(Environ 360g. Peut être trouvée dans les épiceries coréennes.)
- 2 cups Eau(Environ 2,8 litres)
- 1 cup Riz blanc à grain court(Cuit jusqu'à consistance légèrement sèche, environ 320g)
- 1 inch piece Sucre(Ajuster selon le goût, environ 300-400g)
- 10 cups Pignons de pin(Optionnel, pour la garniture)
- to taste Tranches de jujube séchées(Optionnel, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer l'eau de malt : Dans un grand bol, mélanger la farine d'orge maltée avec 10 tasses (2,4 litres) d'eau tiède. Laisser reposer environ 1 heure, en massant doucement le mélange plusieurs fois pour aider à libérer les amidons. Filtrer ce mélange à travers une passoire fine ou une étamine dans un autre bol, en pressant pour extraire le plus de liquide laiteux possible et en jetant les solides. Laisser reposer ce liquide filtré pendant au moins 2 à 3 heures, voire jusqu'à 5 heures, pour permettre au sédiment de se déposer au fond. Verser délicatement le liquide plus clair dans un récipient séparé, en laissant le sédiment derrière.
⏱️ 20 minutes - 2
Préparer le riz : Pendant que l'eau de malt repose, cuire le riz blanc à grain court. Viser une consistance légèrement plus sèche que d'habitude, car cela aide les grains de riz à rester distincts. Environ 2 tasses de riz sec donneront environ 4 à 5 tasses de riz cuit.
⏱️ 4-6 hours - 3
Mélanger et fermenter : Dans la cuve d'un cuiseur à riz, mélanger le riz cuit avec l'eau de malt filtrée. Le liquide doit couvrir le riz ; ajouter un peu plus d'eau si nécessaire, mais éviter d'ajouter le sédiment du fond du bol d'eau de malt. Régler le cuiseur à riz sur le mode « Maintien au chaud ». Laisser le mélange fermenter pendant 5 à 8 heures. La boisson est prête lorsque 10 à 20 grains de riz commencent à flotter à la surface.
⏱️ 15 minutes - 4
Faire bouillir et sucrer : Une fois que le riz a flotté, prélever délicatement les grains de riz flottants et les mettre de côté dans un bol d'eau froide. Verser le liquide restant dans une grande casserole. Porter ce liquide à ébullition franche à feu moyen-vif. Pendant l'ébullition, écumer toute mousse qui remonte à la surface. Continuer à faire bouillir pendant environ 5 à 8 minutes. Retirer du feu et incorporer le sucre, en commençant par 1,5 tasse et en ajoutant plus pour atteindre la douceur désirée. N'oubliez pas que la douceur sera moins prononcée une fois refroidie.
⏱️ 45 minutes - 5
Refroidir et servir : Laisser le liquide sucré refroidir complètement. Une fois refroidi, transférer dans un récipient et réfrigérer pendant au moins 4 à 6 heures, ou de préférence toute une nuit, pour permettre aux saveurs de se mélanger. Pour servir, verser le Sikhye refroidi dans des tasses, ajouter une partie des grains de riz réservés et garnir de pignons de pin ou de tranches de jujube séchées si désiré.
⏱️ 2-4 hours
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser un cuiseur à riz avec fonction 'Maintien au chaud' est idéal pour maintenir la température constante nécessaire à la fermentation.
- ✓Assurez-vous que le riz est cuit légèrement sec pour éviter qu'il ne devienne pâteux pendant le processus de fermentation.
- ✓Ajuster le niveau de sucre selon votre préférence personnelle, en gardant à l'esprit que la douceur diminuera lorsque la boisson sera servie froide.
- ✓Si vous n'avez pas de cuiseur à riz, vous pouvez obtenir un résultat similaire en maintenant une température d'environ 60°C au four ou sur la cuisinière pendant la période de fermentation.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une touche plus épicée, ajouter quelques fines tranches de gingembre frais au liquide pendant l'étape d'ébullition.
- Certaines variations régionales incluent l'ajout d'autres ingrédients comme la citrouille (danho-bak sikhye) ou le radis (usul sikhye) pour des profils de saveurs uniques.