Korean Spicy Stir-Fried Pork Belly with Kimchi(Poitrine de porc coréenne sautée épicée au kimchi)
Kimchi Jeyuk Bokkeum
Un plat vibrant et savoureux combinant de tendres morceaux de poitrine de porc avec du kimchi fermenté, le tout sauté dans une sauce épicée et salée. Ce plat offre un équilibre parfait entre la richesse du porc, l'acidité du kimchi et le piquant, ce qui en fait un accompagnement irrésistible pour le riz vapeur. C'est un repas rapide et satisfaisant qui met en valeur l'ingrédient coréen adoré : le kimchi.
🧂 Ingrédients
- 400 g, thinly sliced Poitrine de porc
- 200 g, chopped (aged kimchi works best) Kimchi
- 1 medium, thinly sliced Oignon
- 3 cloves, minced Ail
- 1 tbsp (adjust to spice preference) Gochugaru (flocons de piment coréen)
- 1 tbsp Gochujang (pâte de piment coréen)
- 2 tbsp Sauce soja
- 1 tbsp Vin de riz ou Mirin
- 1 tbsp Huile de sésame
- 1 tsp Sucre
- to taste Poivre noir
- 1 tbsp Huile végétale
- 2 chopped, for garnish Oignons verts
- 1 tsp, for garnish Graines de sésame grillées
👨🍳 Instructions
- 1
Dans un bol, mélangez le kimchi haché, l'ail émincé, le gochugaru, le gochujang, la sauce soja, le vin de riz (ou le mirin), l'huile de sésame, le sucre et le poivre noir. Mélangez bien pour créer la marinade. Si votre kimchi est très acide, vous pouvez ajouter un peu de jus de kimchi à la marinade.
💡 Conseils de pro: Utiliser du kimchi vieilli apportera une saveur plus profonde et complexe. - 2
Ajoutez la poitrine de porc finement tranchée à la marinade. Mélangez pour que chaque tranche soit bien enrobée. Laissez mariner pendant au moins 15 minutes à température ambiante, ou jusqu'à 30 minutes.
💡 Conseils de pro: La marinade permet au porc d'absorber les saveurs de la sauce. - 3
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif.
💡 Conseils de pro: Une poêle chaude est essentielle pour la cuisson sautée afin d'obtenir une belle coloration du porc. - 4
Ajoutez la poitrine de porc marinée et l'oignon tranché dans la poêle chaude. Faites sauter pendant environ 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que le porc soit bien cuit et légèrement doré, et que les oignons soient tendres.
💡 Conseils de pro: Salez en plusieurs fois si nécessaire pour éviter de surcharger la poêle, ce qui pourrait entraîner une cuisson à la vapeur au lieu d'une cuisson saisie. - 5
Ajoutez le kimchi haché dans la poêle avec le porc et les oignons. Continuez à faire sauter pendant 5 à 7 minutes supplémentaires, en laissant le kimchi ramollir et se mélanger au porc et à la sauce.
💡 Conseils de pro: Cuire jusqu'à ce que le kimchi soit tendre et légèrement caramélisé. - 6
Si le mélange semble sec, vous pouvez ajouter une ou deux cuillères à soupe d'eau ou de jus de kimchi pour créer plus de sauce. Cuire encore une minute ou deux jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi et enrobe les ingrédients.
💡 Conseils de pro: La sauce doit être riche et brillante, pas aqueuse. - 7
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Incorporez le reste de l'huile de sésame (si elle n'était pas déjà dans la marinade, ou pour un arôme supplémentaire).
💡 Conseils de pro: Un filet d'huile de sésame en fin de cuisson ajoute un merveilleux arôme de noisette. - 8
Servez chaud, garni d'oignons verts hachés et de graines de sésame grillées. Ce plat est meilleur servi avec un bol de riz vapeur.
💡 Conseils de pro: Les ajouts facultatifs comprennent des piments coréens tranchés pour plus de piquant ou un œuf au plat sur le dessus.
💡 Conseils de pro
- ✓La maturité de votre kimchi influence considérablement la saveur. Un kimchi plus vieux et plus fermenté est idéal pour la cuisson sautée.
- ✓Pour un plat moins gras, vous pouvez blanchir brièvement les tranches de poitrine de porc avant de les mariner.
- ✓Ajustez la quantité de gochugaru et de gochujang pour contrôler le niveau de piquant.
- ✓Si vous n'avez pas de poitrine de porc, vous pouvez utiliser de l'épaule de porc ou même du poulet finement tranché, bien que la texture diffère.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des champignons tranchés (comme des shiitakes ou des enokis) avec le kimchi pour plus de texture et de saveur.
- Incorporez une cuillère à soupe de doenjang (pâte de soja fermentée) dans la marinade pour une couche supplémentaire d'umami.
- Pour une version végétarienne, remplacez la poitrine de porc par du tofu ferme ou des champignons de Paris géants.