South Sudan Fish and Yam Stew(Ragoût de Poisson et d'Igname du Soudan du Sud)
Un ragoût savoureux et nourrissant composé de gros morceaux de poisson blanc ferme mijotés avec des morceaux tendres d'igname dans un riche bouillon de tomates et d'oignons. Ce plat souligne l'importance du poisson et des cultures de base dans la cuisine sud-soudanaise, offrant un goût de chez soi.
🧂 Ingrédients
- 600 g Filets de poisson blanc ferme(comme du perche du Nil ou du tilapia, coupés en gros morceaux)
- 500 g Igname(pelé et coupé en cubes de 4 cm)
- 2 medium Oignons(hachés)
- 400 g Tomates(écrasées ou coupées en dés)
- 3 cloves Ail(haché)
- 1 inch piece Gingembre(râpé)
- 3 tbsp Huile végétale
- 3 cups Eau ou bouillon de poisson
- 1 tbsp Concentré de tomate
- 1 tsp Cumin
- 0.5 tsp Coriandre moulue
- 0.5 tsp Curcuma
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 0.25 cup Persil frais ou coriandre(haché, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Chauffez l'huile végétale dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 6 à 8 minutes.
- 2
Incorporez l'ail haché et le gingembre râpé, et faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
- 3
Ajoutez les tomates écrasées et le concentré de tomate. Faites cuire pendant 3 à 5 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les tomates se défassent légèrement.
- 4
Incorporez le cumin, la coriandre moulue et le curcuma. Faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
- 5
Ajoutez les cubes d'igname dans la casserole. Versez l'eau ou le bouillon de poisson et portez à frémissement. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir.
- 6
Couvrez la casserole et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les ignames soient tendres mais se tiennent encore.
- 7
Ajoutez délicatement les morceaux de poisson au ragoût. Couvrez et laissez mijoter encore 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et se défasse facilement à la fourchette.
- 8
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Garnissez de persil frais ou de coriandre avant de servir.
💡 Conseils de pro
- ✓Faites attention à ne pas trop cuire le poisson, car il pourrait devenir sec et friable.
- ✓Si l'igname n'est pas facilement disponible, les patates douces peuvent être utilisées en remplacement, bien qu'elles apportent une douceur différente.
- ✓Pour un ragoût plus épais, vous pouvez écraser quelques morceaux d'igname cuits contre la paroi de la casserole.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une poignée de gombo haché pendant les 10 dernières minutes de cuisson pour plus de texture et de saveur.
- Incorporez une pincée de piment de Cayenne pour un peu plus de piquant.
- Servez avec un accompagnement de Kisra ou de pain plat à base de sorgho.