South Sudan Lentil and Purslane Stew(Ragoût de lentilles et pourpier d'Afrique du Sud)
Rijla Ades
Un ragoût nourrissant et terreux combinant des lentilles rouges avec la saveur légèrement acidulée du pourpier, assaisonné d'épices traditionnelles soudanaises. Ce plat est un aliment de base dans de nombreux foyers, souvent servi avec du pain plat ou du riz.
🧂 Ingrédients
- 1 cup Lentilles corail(rincées)
- 450 g Viande d'agneau ou de bœuf à mijoter(coupée en morceaux de la taille d'une bouchée (facultatif, pour les non-végétariens))
- 2 large Oignons(hachés)
- 2 cloves Ail(haché)
- 2 medium Tomates(hachées)
- 2 Tbsp Concentré de tomate
- 150 g Pourpier(grossièrement haché)
- 2 cups Eau ou bouillon
- 2 Tbsp Huile végétale
- 1 tsp Coriandre moulue
- 1 tsp Poivre moulu
- to taste Sel
- 1 Bâton de cannelle(facultatif)
👨🍳 Instructions
- 1
Si vous utilisez de la viande, chauffez l'huile végétale dans une cocotte ou une casserole à fond épais sur feu moyen-vif. Ajoutez la viande et faites-la dorer de tous les côtés, environ 10 minutes. Retirez la viande et réservez.
- 2
Ajoutez les oignons hachés dans la cocotte et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 10 minutes de plus.
- 3
Ajoutez la moitié de l'ail, le concentré de tomate, la coriandre, le poivre et le sel. Faites cuire en remuant souvent, pendant environ 5 minutes, en laissant le concentré de tomate brunir légèrement.
- 4
Ajoutez les tomates hachées, l'eau ou le bouillon, et les lentilles corail rincées. Si vous utilisez de la viande, remettez-la dans la cocotte. Ajoutez le bâton de cannelle si vous l'utilisez. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à un frémissement, couvrez et laissez cuire pendant 40 minutes, en remuant de temps en temps.
- 5
Ajoutez le reste de l'ail et le pourpier haché. Mélangez bien et laissez cuire pendant 10 à 15 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et que le pourpier soit flétri.
- 6
Retirez le bâton de cannelle. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre au besoin.
- 7
Servez chaud, tel quel ou avec du riz ou du kisra (pain plat soudanais).
💡 Conseils de pro
- ✓Le pourpier se trouve dans certains magasins d'alimentation spécialisés ou peut être cueilli (assurez-vous qu'il provient d'une source propre). S'il n'est pas disponible, vous pouvez le remplacer par des épinards, bien que le goût soit différent.
- ✓L'acidité du pourpier complète la richesse des lentilles.
- ✓Pour une version végétarienne, utilisez du bouillon de légumes et omettez la viande.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres légumes-racines comme des pommes de terre ou des carottes.
- Une pincée de flocons de piment peut être ajoutée pour un peu de piquant.