Kudra with Beef(Kudra au Bœuf)
La Kudra est un ragoût copieux et savoureux à base de sorgho ou de millet pilé, mélangé à de la viande et des légumes. Cette version met en vedette des morceaux tendres de bœuf et est un aliment de base dans de nombreux foyers sud-soudanais.
🧂 Ingrédients
- 500 g Bœuf(en cubes, par exemple, paleron ou bœuf à ragoût)
- 1 cup Farine de sorgho ou de millet(pour épaissir)
- 2 medium Oignons(hachés)
- 400 g Tomates(en conserve, coupées en dés)
- 4 cloves Ail(haché finement)
- 1 inch piece Gingembre(râpé)
- 3 tbsp Huile végétale
- 4 cups Bouillon de bœuf ou eau
- 200 g Gombo(frais ou surgelé, haché (facultatif, mais courant))
- 200 g Épinards ou autres légumes verts(hachés (facultatif))
- 1 tsp Cumin
- 1 tsp Coriandre
- to taste Sel et poivre noir
👨🍳 Instructions
- 1
Faire chauffer l'huile végétale dans une grande marmite ou une cocotte à feu moyen-vif. Faire dorer les cubes de bœuf sur toutes les faces. Retirer le bœuf et réserver.
- 2
Ajouter les oignons hachés dans la marmite et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes.
- 3
Ajouter l'ail haché et le gingembre râpé, et cuire 1 minute jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
- 4
Incorporer le cumin et la coriandre, et cuire encore 30 secondes.
- 5
Remettre le bœuf doré dans la marmite. Ajouter les tomates en dés et le bouillon de bœuf (ou l'eau). Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre.
- 6
Dans un bol séparé, fouetter la farine de sorgho ou de millet avec environ 1 tasse d'eau jusqu'à obtention d'une consistance lisse, en veillant à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux. Ceci sera utilisé comme épaississant.
💡 Conseils de pro: La consistance doit être celle d'une pâte fine. - 7
Si vous utilisez du gombo et des légumes verts, ajoutez-les au ragoût pendant les 20 dernières minutes de cuisson.
- 8
Incorporer progressivement le mélange de farine au ragoût frémissant en fouettant. Remuer continuellement jusqu'à ce que le ragoût épaississe à la consistance désirée. Cuire encore 10 à 15 minutes, en remuant occasionnellement, pour s'assurer que la farine est bien cuite.
- 9
Assaisonner la kudra avec du sel et du poivre noir au goût. Servir chaud.
💡 Conseils de pro: La Kudra est traditionnellement servie avec un accompagnement de Kisra ou consommée seule.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus profonde, vous pouvez faire mariner le bœuf pendant la nuit.
- ✓Si vous n'avez pas de farine de sorgho ou de millet, vous pouvez utiliser une petite quantité de fécule de maïs mélangée à de l'eau comme épaississant, bien que ce soit moins traditionnel.
- ✓Ne pas trop cuire le gombo si vous en utilisez, car il pourrait devenir pâteux.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres légumes racines comme des patates douces ou des carottes.
- Utiliser de l'agneau ou de la chèvre à la place du bœuf.
- Incorporer des piments pour un ragoût plus épicé.