Okra and Beef Stew(Ragoût de Gombo et de Bœuf)
Bamia Tabiq
Un ragoût copieux et savoureux mettant en vedette de tendres morceaux de bœuf mijotés avec du gombo dans une riche sauce à base de tomates, assaisonné d'épices aromatiques. Ce plat est un aliment de base de la cuisine sud-soudanaise et est souvent apprécié avec du riz ou des pains plats traditionnels comme le Kisra.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Bœuf (coupes à ragoût, par exemple, macreuse ou épaule d'agneau)(coupé en morceaux de 4-5 cm)
- 3 large Oignons(finement hachés)
- 4 cloves Ail(haché)
- 400 g Tomates(hachées, ou 1 boîte (400g) de tomates concassées)
- 2 tbsp Concentré de tomates
- 500 g Gombo(frais ou surgelé, paré et coupé en deux s'il est gros)
- 3 tbsp Huile végétale
- 1 Bâton de cannelle
- 2 tsp Coriandre en poudre
- 2 tsp Cumin en poudre
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 4-5 cups Eau ou bouillon de bœuf
- 1/4 cup Aneth frais(haché, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte ou marmite à fond épais à feu moyen-vif. Ajouter les morceaux de bœuf et les faire dorer sur toutes les faces. Retirer le bœuf et réserver.
- 2
Ajouter les oignons hachés dans la même cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Ajouter l'ail haché et cuire encore une minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
- 3
Incorporer les tomates hachées (ou concassées) et le concentré de tomates. Cuire environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates se décomposent et que la sauce épaississe légèrement.
- 4
Remettre le bœuf saisi dans la cocotte. Ajouter le bâton de cannelle, la coriandre en poudre, le cumin en poudre, le sel et le poivre noir. Verser 4 tasses d'eau ou de bouillon de bœuf, en s'assurant que la viande est presque entièrement recouverte. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter.
- 5
Après 1 heure, vérifier la tendreté du bœuf. S'il n'est pas encore tendre, continuer à mijoter. Ajouter le gombo dans la cocotte. Si le ragoût semble trop épais, ajouter la tasse d'eau ou de bouillon restante.
- 6
Continuer à mijoter, à couvert, jusqu'à ce que le gombo soit tendre et que le bœuf soit très tendre, environ 30 minutes de plus. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Retirer le bâton de cannelle avant de servir.
- 7
Garnir d'aneth frais haché et servir chaud avec du riz, du Kisra ou d'autres pains plats préférés.
💡 Conseils de pro: Pour une saveur plus riche, vous pouvez ajouter un cube de bouillon de bœuf avec l'eau/bouillon.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que le bœuf est tendre avant d'ajouter le gombo, car le gombo cuit relativement vite.
- ✓Si vous utilisez du gombo frais, vous pouvez le faire revenir légèrement séparément avant de l'ajouter au ragoût pour une texture moins gélatineuse.
- ✓Ajustez la quantité d'eau pour obtenir la consistance de ragoût souhaitée.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres légumes comme des carottes ou des pommes de terre avec le bœuf à l'étape 4.
- Pour un plat plus épicé, ajoutez un piment haché avec les oignons.