Mullah Kombo(Ragoût Mullah Kombo)
Le Mullah Kombo est un ragoût copieux et savoureux du Sud Soudan qui combine du bœuf tendre, du gombo, des épinards et l'ajout unique de beurre de cacahuète et de 'kombo' (bicarbonate de soude ou soda magadi). Ce plat est un aliment de base dans de nombreux foyers sud-soudanais, souvent servi avec du kisra, de l'injera ou de l'asida.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Bœuf(coupé en dés)
- 1 kg Gombo(frais ou surgelé, paré)
- 250 g Épinards(surgelés ou frais)
- 3 tablespoons Beurre de cacahuète(non sucré)
- 1 teaspoon Kombo (bicarbonate de soude ou soda magadi)(ajuster au goût, peut être amer)
- 2 cubes Bouillon de volaille en poudre
- 3 tablespoons Huile de colza
- 6 cups Eau
- Sel(au goût)
- Poivre noir(au goût)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans une grande casserole, combinez le bœuf coupé en dés, l'huile de colza, les cubes de bouillon de volaille, le sel et le poivre noir. Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir la viande.
- 2
Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre.
- 3
Pendant que le bœuf mijote, préparez le gombo. Si vous utilisez du gombo frais, parez les extrémités. Si vous utilisez du surgelé, assurez-vous qu'il est décongelé.
- 4
Dans une autre casserole, ajoutez le gombo et juste assez d'eau pour le couvrir. Portez à ébullition et faites cuire pendant environ 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Égouttez et réservez.
- 5
Une fois le bœuf tendre, ajoutez le gombo cuit et les épinards dans la casserole avec le bœuf. Remuez pour mélanger.
- 6
Dans un petit bol, dissolvez le 'kombo' (bicarbonate de soude ou soda magadi) dans un peu d'eau chaude. Ajoutez ce mélange au ragoût. Remuez bien.
- 7
Ajoutez le beurre de cacahuète au ragoût. Remuez continuellement jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé et que le ragoût épaississe.
- 8
Laissez mijoter le ragoût, à découvert, pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, permettant aux saveurs de se mélanger et au ragoût d'atteindre la consistance désirée. Ajustez le sel et le poivre au goût.
- 9
Servez chaud, traditionnellement avec du kisra, de l'injera ou de l'asida.
💡 Conseils de pro
- ✓Le kombo peut avoir un goût légèrement amer, alors ajustez la quantité à votre préférence. Commencez par en mettre moins et ajoutez-en plus si nécessaire.
- ✓Si vous n'avez pas de kombo, certaines recettes suggèrent d'utiliser une petite quantité de bicarbonate de soude, mais sachez que cela pourrait modifier le goût.
- ✓Assurez-vous que le beurre de cacahuète est non sucré pour un profil de saveur optimal.
- ✓Ce ragoût peut être préparé végétarien en omettant le bœuf et en utilisant du bouillon de légumes à la place du bouillon de volaille.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines variations du Mullah Kombo n'incluent pas d'épinards.
- Des oignons et d'autres épices peuvent être ajoutés pour plus de saveur, bien que certaines recettes traditionnelles les omettent.
- Le thon peut être utilisé comme substitut du bœuf dans certaines versions de ce plat.