Arroz con Bogavante
Un luxueux plat de riz espagnol mettant en vedette du homard frais (bogavante), cuit dans un bouillon savoureux de tomates et de safran. C'est un plat de fĂȘte que l'on trouve souvent dans les rĂ©gions cĂŽtiĂšres d'Espagne.
đ§ IngrĂ©dients
- 1 medium Homard(environ 600-700g, vivant ou pré-cuit)
- 300 g Riz Arborio ou Bomba
- 1 medium Oignon(finement haché)
- 3 cloves Ail(haché)
- 200 g Tomates mûres(rùpées ou en purée)
- 1 liter Bouillon de poisson(chaud)
- 1 pinch Filaments de safran(infusés dans un peu de bouillon chaud)
- 3 tbsp Huile d'olive
- to taste Sel
- 2 tbsp Persil frais(haché, pour la garniture)
- 50 ml Cognac ou sherry sec(facultatif)
đšâđł Instructions
- 1
Si vous utilisez un homard vivant, abattez-le humainement. SĂ©parez la queue et les pinces. Cassez la carapace de la queue et des pinces pour exposer la chair. RĂ©servez la tĂȘte et la carapace pour faire du bouillon si vous n'utilisez pas de bouillon de poisson dĂ©jĂ prĂ©parĂ©.
- 2
Dans une poĂȘle large et peu profonde (poĂȘle Ă paella ou similaire), chauffez l'huile d'olive Ă feu moyen. Faites revenir l'oignon jusqu'Ă ce qu'il soit translucide, puis ajoutez l'ail et faites cuire encore une minute jusqu'Ă ce qu'il soit parfumĂ©.
- 3
Ajoutez les tomates rùpées et faites cuire jusqu'à évaporation de l'humidité et épaississement du mélange. Si vous en utilisez, ajoutez le cognac ou le sherry et laissez-le s'évaporer.
- 4
Ajoutez le riz et remuez bien pour l'enrober du mélange de tomates. Faites griller le riz pendant environ 1 à 2 minutes.
- 5
Versez le bouillon de poisson chaud et le bouillon infusé au safran. Assaisonnez de sel. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à moyen-doux.
- 6
Disposez les morceaux de queue et de pince de homard sur le riz. Couvrez et laissez cuire pendant environ 15 à 18 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit al dente et que la majeure partie du liquide ait été absorbée. Ne remuez pas trop le riz.
- 7
Retirez du feu, couvrez d'un torchon propre et laissez reposer pendant 5 Ă 10 minutes avant de servir. Garnissez de persil frais.
đĄ Conseils de pro
- âUtilisez du homard frais de haute qualitĂ© pour de meilleurs rĂ©sultats.
- âLe riz Bomba est idĂ©al pour les plats de type paella car il absorbe bien le liquide sans devenir pĂąteux.
- âNe remuez pas trop le riz une fois le liquide ajoutĂ©, car cela peut libĂ©rer trop d'amidon et rendre le plat collant.
⚠Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres fruits de mer comme des crevettes ou des moules avec le homard.
- Pour un peu plus de piquant, ajoutez une pincée de flocons de piment rouge avec l'ail.