Churros con Chocolate
Les Churros con Chocolate sont une gourmandise espagnole très appréciée, souvent dégustée au petit-déjeuner ou comme en-cas. Ils se composent de pâtisseries frites croustillantes, servies avec un chocolat chaud épais et riche pour les tremper. Cet accord emblématique est un pilier de la culture espagnole, que l'on trouve dans les cafés et les 'churrerías' spécialisées à travers le pays.
🧂 Ingrédients
- 250 g Eau(plus si nécessaire pour ajuster la consistance de la pâte)
- 250 ml Beurre doux(coupé en morceaux)
- 1/2 tsp Sucre granulé(pour la pâte)
- 1 tbsp Sel(For the dough, optional but recommended for a hint of sweetness.)
- 1 liter Farine tout usage(plus pour le saupoudrage)
- 200 g Gros œufs(à température ambiante)
- 200 ml Huile végétale ou huile de tournesol(pour la friture)
- 1 tbsp Sucre granulé(pour l'enrobage)
- 1/2 tsp Cannelle moulue(pour l'enrobage (facultatif))
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte à churros : Dans une casserole de taille moyenne, mélanger 1 tasse d'eau, 1/2 tasse de beurre, 1 cuillère à soupe de sucre et 1/4 cuillère à café de sel. Porter le mélange à ébullition franche à feu moyen-vif, en s'assurant que le beurre est complètement fondu. Retirer immédiatement la casserole du feu. Ajouter la tasse de farine tout usage en une seule fois. Remuer vigoureusement avec une cuillère en bois ou une spatule jusqu'à obtenir une pâte lisse qui se détache proprement des parois de la casserole. Laisser refroidir la pâte pendant environ 5 minutes ; elle doit être encore tiède mais pas brûlante au toucher.
⏱️ 5 minutes - 2
Incorporer les œufs : Ajouter les 2 gros œufs à la pâte légèrement refroidie, un par un. Battre bien après chaque ajout, en s'assurant que chaque œuf est complètement incorporé avant d'ajouter le suivant. La pâte doit devenir lisse, épaisse et brillante. Si la pâte semble trop ferme, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'eau. Transférer la pâte dans une poche à douille munie d'une grosse douille cannelée (type 826 Ateco) ou d'une churrera.
⏱️ 3 minutes - 3
Chauffer l'huile de friture : Verser environ 4 tasses d'huile végétale ou de tournesol dans une sauteuse profonde ou une cocotte, en veillant à ce qu'il y ait au moins 5 à 7 cm d'huile. Chauffer l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 175-185°C (350-365°F). Utiliser un thermomètre à bonbons pour surveiller précisément la température. Préparer une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter les churros frits.
⏱️ 10 minutes - 4
Frire les churros : Pocher soigneusement des bandes de pâte, d'environ 10 à 15 cm de long, directement dans l'huile chaude. Ne pas surcharger la poêle ; frire par lots. Frire les churros pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Utiliser une pince ou une écumoire pour les retourner délicatement. Une fois cuits, retirer les churros de l'huile et les placer sur le papier absorbant préparé pour égoutter l'excès d'huile.
⏱️ 15 minutes - 5
Enrober les churros : Pendant que les churros sont encore chauds, préparer l'enrobage. Dans un plat creux ou une assiette, mélanger 1/2 tasse de sucre granulé avec 1 cuillère à café de cannelle moulue (si utilisée). Rouler délicatement les churros chauds dans le mélange sucre-cannelle jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés. Réserver.
⏱️ 5 minutes per batch - 6
Préparer le chocolat chaud : Dans une casserole de taille moyenne, mélanger 2,5 tasses de lait entier et 2 cuillères à soupe de sucre granulé. Chauffer à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le lait soit chaud et que le sucre soit dissous. Dans un petit bol séparé, fouetter 1 cuillère à soupe de fécule de maïs avec environ 2 cuillères à soupe de lait chaud jusqu'à obtenir une consistance lisse. Verser ce mélange de fécule de maïs dans la casserole avec le reste du lait. Ajouter les 115g de chocolat noir finement haché. Continuer à cuire à feu moyen-doux, en fouettant constamment, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que le mélange ait épaissi pour obtenir une consistance riche, semblable à celle d'un pudding. Cela devrait prendre environ 5 à 10 minutes. Ne pas laisser bouillir vigoureusement.
⏱️ 2 minutes - 7
Servir : Verser le chocolat chaud dans de petites tasses ou bols. Servir immédiatement avec les churros fraîchement préparés et enrobés de sucre à la cannelle pour les tremper. Déguster cette gourmandise espagnole classique bien chaude.
⏱️ 5 minutes - 8
Serve the hot, freshly fried churros immediately alongside the warm, thick chocolate sauce for dipping. Optionally, dust the churros with cinnamon sugar while still warm.
⏱️ 1 minute
💡 Conseils de pro
- ✓Pour de meilleurs résultats, assurez-vous que la pâte à churros est encore chaude lorsque vous la pochez dans l'huile chaude. Cela aide à obtenir la texture caractéristique.
- ✓Si vous n'avez pas de poche à douille cannelée, vous pouvez utiliser un sac en plastique robuste refermable avec un coin coupé, bien qu'une douille cannelée aide à créer l'extérieur strié traditionnel.
- ✓La consistance du chocolat chaud peut être ajustée en ajoutant un peu plus de lait s'il est trop épais, ou en le cuisant un peu plus longtemps s'il est trop liquide.
- ✓Assurez-vous que l'huile de friture est à la bonne température avant d'ajouter les churros. Si l'huile est trop froide, les churros absorberont trop de graisse ; si elle est trop chaude, ils brûleront avant d'être cuits à cœur.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une saveur de chocolat plus intense, utilisez du chocolat noir avec un pourcentage de cacao plus élevé (70% ou plus) dans la sauce au chocolat chaud.
- Certaines recettes incluent une touche d'extrait de vanille dans le chocolat chaud pour un arôme supplémentaire.
- Si vous préférez un enrobage moins sucré, vous pouvez omettre la cannelle ou utiliser uniquement du sucre pour saupoudrer les churros.
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