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Tarta de Santiago

Name: Tarta de Santiago
Prep time: PT20 minutes
Cook time: PT35-40 minutes
Total time: PT55-60 minutes
Yield: 10
Cuisine: Spain
Ingredients: 250 g Amandes mondées (finement moulues, peut également utiliser de la poudre d'amande de haute qualité); 250 g Sucre granulé (Le sucre extrafin ou semoule est préférable); 4 undefined Gros œufs (Température ambiante); 1 medium lemon Zeste de citron (finement râpé); 1/2 tsp Zeste d'orange (finement râpé, facultatif mais recommandé); for greasing pan Cannelle moulue (Facultatif, pour plus de chaleur); for dusting pan Cognac ou Rhum (Facultatif, pour l'humidité et la saveur); for dusting undefined Beurre doux (Pour graisser le moule); undefined undefined Sucre glace (Pour saupoudrer et décorer)

La Tarta de Santiago, un gâteau traditionnel galicien aux amandes, est un dessert espagnol célèbre dont les origines remontent au Moyen Âge. Historiquement une gourmandise pour les riches en raison du coût des amandes et du sucre, elle est devenue un symbole bien-aimé du patrimoine culinaire espagnol, particulièrement le long du chemin de Saint-Jacques-de-Compostelle. Ce gâteau sans gluten est réputé pour sa mie dense mais moelleuse et est caractérisé par la Croix de Saint-Jacques, réalisée en sucre glace.

Temps de préparation20 minutes

Temps de cuisson35-40 minutes

Temps total55-60 minutes

Portions10

DifficultéEasy

2 modifications· Feb 8

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Tarta de Santiago - Spain traditional dish

🧂 Ingrédients

250 g Amandes mondées(finement moulues, peut également utiliser de la poudre d'amande de haute qualité)
250 g Sucre granulé(Le sucre extrafin ou semoule est préférable)
4 Gros œufs(Température ambiante)
1 medium lemon Zeste de citron(finement râpé)
1/2 tsp Zeste d'orange(finement râpé, facultatif mais recommandé)
for greasing pan Cannelle moulue(Facultatif, pour plus de chaleur)
for dusting pan Cognac ou Rhum(Facultatif, pour l'humidité et la saveur)
for dusting Beurre doux(Pour graisser le moule)
Sucre glace(Pour saupoudrer et décorer)

👨‍🍳 Instructions

1
Préchauffer le four et préparer le moule : Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Graissez un moule à gâteau rond ou à charnière de 20-23 cm (8-9 pouces) avec du beurre doux. Pour faciliter le démoulage, vous pouvez également tapisser le fond de papier sulfurisé.
⏱️ 5 minutes
2
Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand bol, mélangez les amandes finement moulues (ou la poudre d'amande), le sucre granulé, le zeste de citron, le zeste d'orange (si vous en utilisez) et la cannelle moulue (si vous en utilisez). Assurez-vous que le zeste est bien réparti dans les ingrédients secs.
⏱️ 7 minutes
3
Incorporer les œufs et les ingrédients liquides : Ajoutez les œufs à température ambiante au mélange d'amandes. Si vous en utilisez, incorporez la cuillère à soupe de cognac ou de rhum. Fouettez vigoureusement avec un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée pendant environ 3-4 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit pâle, crémeux et ait augmenté de volume. Cette aération est essentielle à la texture du gâteau.
⏱️ 5 minutes
4
Mélanger et verser la pâte : Incorporez délicatement le mélange liquide aux ingrédients secs à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que le tout soit juste mélangé. Veillez à ne pas trop mélanger, car cela pourrait rendre le gâteau plus ferme. La pâte sera épaisse et un peu collante.
⏱️ 2 minutes
5
Cuire le gâteau : Versez la pâte dans le moule préparé et étalez-la uniformément. Faites cuire au four préchauffé pendant 40-45 minutes. Le gâteau est prêt lorsqu'il est doré sur le dessus et qu'un cure-dent inséré au centre ressort propre ou avec quelques miettes humides attachées. Évitez de trop cuire, car cela pourrait dessécher le gâteau.
⏱️ 35-40 minutes
6
Refroidir le gâteau : Retirez le gâteau du four et laissez-le refroidir dans le moule pendant environ 10-15 minutes. Ensuite, retournez-le délicatement sur une grille pour qu'il refroidisse complètement. Cela évite un fond détrempé et permet au gâteau de se raffermir.
⏱️ 20 minutes (cooling)
7
Décorer : Une fois le gâteau complètement refroidi, placez un pochoir de la Croix de Saint-Jacques (vous pouvez en trouver plusieurs en ligne) au centre du gâteau. Saupoudrez généreusement toute la surface de sucre glace, en assurant une couche uniforme. Soulevez délicatement le pochoir pour révéler le motif de la croix.
⏱️ 3 minutes

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💡 Conseils de pro

✓Pour une saveur de noix plus intense, faites légèrement griller les amandes mondées avant de les moudre, mais veillez à ne pas les brûler.
✓Fouetter les œufs et le sucre est crucial pour obtenir la texture légère mais dense caractéristique de la Tarta de Santiago. Ne vous précipitez pas dans cette étape.
✓Assurez-vous que vos œufs sont à température ambiante pour un volume optimal lorsqu'ils sont fouettés avec le sucre.
✓Si vous n'avez pas de pochoir de la Croix de Saint-Jacques, vous pouvez en créer un à partir de papier sulfurisé ou simplement saupoudrer tout le gâteau de sucre glace pour une belle finition.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Certaines recettes incluent une petite quantité de liqueur d'orange comme le Cointreau pour plus de saveur.
Pour une note d'agrumes légèrement différente, vous pouvez remplacer tout ou partie du zeste de citron par du zeste de citron vert.
Bien que la recette traditionnelle ne contienne pas de farine, certaines versions non traditionnelles peuvent inclure une petite quantité de farine à gâteau pour une texture de mie différente.